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中國人均牛肉消費量也整體呈正增長態(tài)勢，2021年中國牛肉人均需求量達6.58千克/人，較2020年增加了0.32千克/人，同比增長5.14%，未來有望繼續(xù)保持增長。中國海關數據顯示：2021年，肉牛進出口數量合計達215.94萬噸，其中，出口量為0.55萬噸、進口量約215.39萬噸，進口量比出口量高出214.84萬噸；進出口金額合計達1153.12億美元，其中出口金額為3.89億美元、進口額約為1149.23億美元，進口金額比出口金額高出1145.34億美元。我國是牛肉進口大國，中國海關數據顯示：2017~2021年，中國牛肉進口量、進口金額整體呈上升趨勢；2021年進口量和進口金額達到較大...

一直以來，東亞都是美國牛肉出口的主要市場。截止10月底，美國對日本的出口達到20.2億美元，對韓國出口則高達23.2億美元。在去年，韓國超過日本成為美國較大的牛肉市場，總出口量為24億美元，預計到今年年底，美國對韓國的牛肉出口可能達到28億美元。東亞相對強大的中產階級支撐了對美國優(yōu)異牛肉的需求。盡管近幾個月全球食品價格飆升，但是由于東亞家庭相對穩(wěn)定的中產階級較多，因此仍能消化不斷上漲的物價成本。海關總署的數據顯示，中國從美國進口的新鮮或冰鮮牛肉從2019年的1256萬美元增加到2021年的1.95億美元。不過，盡管中國對美國的牛肉進口量增加了，但是美國供應商在中國依舊面臨著不小的競爭壓力——南...

雖然在中國人的飲食結構中，牛肉并不是占比較高的肉類消費，但是隨著國人生活水平和消費水平的提高，對牛肉的需求量也變得越來越大。從2019年開始，中國就已經超過美國成為了全球較大的牛肉進口國。而在牛肉進口方面，我國的進口來源主要是五個牛肉生產大國，分別是巴西、阿根廷、澳大利亞、烏拉圭和新西蘭。當然除了這牛肉黃金五國外，來自俄羅斯和美國的牛肉也占據著不小的比例，尤其是在澳大利亞進口受影響后，兩國對中國的牛肉出口開始逐年遞增。根據美國農業(yè)部的較新消息顯示，得益于我國中產階級的購買力以及電商零售行業(yè)的發(fā)展，中國在今年已經成為美國在東亞地區(qū)的第二大牛肉出口市場，預計總出口量將達到創(chuàng)紀錄的水平。該部門的數據...

在中國，牛肉吃法五花八門，消費歷史長達3000年。較早在屈原《楚辭》的《招魂》中就有“肥牛之腱，臑若芳些”寫的就是牛蹄筋又香又軟。肉牛，即肉用牛，是指以生產牛肉為主的牛。肉牛具有體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質口感好的特點。中國肉牛品種豐富，有如秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛、云嶺牛、夏南牛及西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等優(yōu)良品種.肉牛產業(yè)是中國畜牧業(yè)的重要組成部分，隨著居民生活水平提高、食物消費結構和消費習慣的變化，牛肉在我國肉類消費中所占比例不斷上升，市場需求強勁，供應明顯趨緊。一階段（1980~1989年）緩慢增長階段：牛群遍地價格低廉，屠宰政策放寬，牛肉購銷自...

俄羅斯針對中國市場的牛肉出口達到去年同期的26倍。同時，俄對華禽肉產品出口也增勢良好?！彼€表示，預計今年糖果糕點的對華出口額也將出現(xiàn)明顯增長。俄羅斯農業(yè)部下屬的農產品出口中心稱，俄羅斯在今年1-3月份向中國出口180萬噸農產品，金額達10.9億美元。中國是全球較大牛肉進口國，長期是全球一大牛肉出口國澳大利亞的較大牛肉市場。2020年中國共進口牛肉211.83萬噸，創(chuàng)歷史較高紀錄，同比增長27.6%。然而澳大利亞牛肉貿易信息網站beef central數據顯示，受中國去年對多家澳屠宰企業(yè)實施進口禁令影響，2020年澳大利亞牛肉對華出口總量不及20萬噸，較2019年下降35%。中國也從澳牛肉較大...

在中國，牛肉吃法五花八門，消費歷史長達3000年。較早在屈原《楚辭》的《招魂》中就有“肥牛之腱，臑若芳些”寫的就是牛蹄筋又香又軟。肉牛，即肉用牛，是指以生產牛肉為主的牛。肉牛具有體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質口感好的特點。中國肉牛品種豐富，有如秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛、云嶺牛、夏南牛及西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等優(yōu)良品種.肉牛產業(yè)是中國畜牧業(yè)的重要組成部分，隨著居民生活水平提高、食物消費結構和消費習慣的變化，牛肉在我國肉類消費中所占比例不斷上升，市場需求強勁，供應明顯趨緊。一階段（1980~1989年）緩慢增長階段：牛群遍地價格低廉，屠宰政策放寬，牛肉購銷自...

雖然在中國人的飲食結構中，牛肉并不是占比較高的肉類消費，但是隨著國人生活水平和消費水平的提高，對牛肉的需求量也變得越來越大。從2019年開始，中國就已經超過美國成為了全球較大的牛肉進口國。而在牛肉進口方面，我國的進口來源主要是五個牛肉生產大國，分別是巴西、阿根廷、澳大利亞、烏拉圭和新西蘭。當然除了這牛肉黃金五國外，來自俄羅斯和美國的牛肉也占據著不小的比例，尤其是在澳大利亞進口受影響后，兩國對中國的牛肉出口開始逐年遞增。根據美國農業(yè)部的較新消息顯示，得益于我國中產階級的購買力以及電商零售行業(yè)的發(fā)展，中國在今年已經成為美國在東亞地區(qū)的第二大牛肉出口市場，預計總出口量將達到創(chuàng)紀錄的水平。該部門的數據...

牛肉供不應求階段：中國已經成為全球前幾的牛肉生產大國，圍繞肉牛養(yǎng)殖、屠宰和牛肉生產的產業(yè)版圖逐漸形成。但由于本土肉牛養(yǎng)殖成本高、出欄周期長等原因，國內牛肉產量供不應求，且需求缺口呈逐步擴大趨勢。為滿足國內旺盛的牛肉需求，中國牛肉進口量逐年增長，較新數據顯示，2021年，中國牛肉進口依賴度達25%。據品種資源調查，中國肉牛品種有69個，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個，是世界上肉牛品種較多的國家。地方品種以我國五大良種黃牛品種：秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為意味著，是作為雜交母本生產肉牛的主要品種，主要集中分布在黃河中下游、灘河流域以北的河南、陜西、山西、山東、吉林和遼...

在這次病情中，我們全體業(yè)界面臨著難以承受的選擇。是為維持我國的食品供應而繼續(xù)開工，還是為保證從業(yè)人員不冒風險而停工呢？這是誰也不希望看到的、非常艱難的選擇。肉類價格正在猛漲。美國牛肉批發(fā)價格在截至當地時間24日的一周創(chuàng)下歷史紀錄，豬肉批發(fā)價格也上漲29%，這是自2012年以來肉價上漲較快的一周。儲存在美國冷凍庫的所有肉類，約相當于兩周的肉類產量。出于安全理由，幾乎所有的美國肉類加工廠都將在14天內停工，因此美國出現(xiàn)肉類供應短缺的可能性進一步增大。但是，很難找到病情病情在肉類加工廠的工人中急速蔓延的確切原因。有分析人士指出，在肉類加工廠從事低薪工作的通常是貧窮的移民工人。他們多在狹窄的住房里與多...

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種...

中國的進口牛肉市場將演變?yōu)槊绹闹藓湍厦琅Ｈ獾摹叭龂萘x”，而澳洲牛肉的前景不容樂觀。2015年澳大利亞向中國出口的牛肉總量達到10億澳元，但由于干旱，影響到牛肉產量，2016年該數據驟降至6.7億澳元。澳大利亞不只面臨南美廉價牛肉的競爭，還要面對美國對澳大利亞牛肉市場產生的“重大壓力”。不過在擔憂的同時，澳媒也紛紛肯定澳大利亞牛肉在行業(yè)內的優(yōu)勢。澳《金融評論》稱，澳大利亞牛肉進入中國市場已經14年，并且已經在中國建立了澳大利亞牛肉“優(yōu)異”的品牌形象。目前美國出口的大部分生牛肉來源是元素牛，而此類牛肉被中國禁止進口；此外美國很多牛肉產品無法滿足中國的食品進口標準中“可追溯生產來源”的要求，而...

牛排：位于背部，相當于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。里脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋：相當于豬的五花肉。前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。在大致對牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;3、聞氣味。新...

如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。牛肉營養(yǎng)價值極高，比豬肉有過之而無不及，含豐富的蛋白質、鐵、磷、鈣及煙酸，具滋補強身的療效。其味鮮美，多用于西餐。中菜則極少用，尤以大圍酒席或盛筵中更為少見。 分辨牛肉是否新鮮很簡單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質與脂肪堅實，無松弛之狀，用尖刀插了進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發(fā)覺色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話...

在這份被稱為“貿易大禮包”的清單中，較讓美國人感到興奮的就是，美國牛肉時隔14年后被允許重返中國市場。而近日，中國財政部副部長朱光耀定下了明確期限，表示要在今年7月16號前實現(xiàn)美國牛肉輸華。面對中國規(guī)模超過四千億元的牛肉市場，美國業(yè)界興奮不已，特朗普總統(tǒng)、白宮發(fā)言人和美國養(yǎng)牛者協(xié)會都公開表達了欣喜和期待。而美國牛肉以物美價廉著稱，允許美牛入華勢必要對目前中國市場上的進口和國產牛肉產品造成嚴重沖擊。作為中國進口牛肉的主要來源國，澳洲媒體和業(yè)界開始感到緊張。澳洲牛肉就將會面臨著美國牛肉較直接的沖擊。面對“危機”，澳洲各大媒體紛紛發(fā)聲，為本國牛肉產業(yè)出謀劃策?？梢灶A計的是，不管美國牛肉、澳洲牛肉，或...

家統(tǒng)計局數據顯示，2016~2021年以來，中國牛存欄量總體呈波動增長趨勢，2021年中國牛存欄量達9817萬頭，較2020年增長了255萬頭，增長率為2.67%。2016~2021年我國牛的出欄量由4265萬頭增至4707萬頭，增長了442萬頭，較2016年增長率為10.36%。2021年較2020年增長了142萬頭，同比增幅約3.1%。近年來中國牛肉產量逐年攀升，2021年中國牛肉產量達698萬噸，較2020年增加了25.6萬噸，同比增長3.79%。2020年中國牛肉產量排名前幾的省域依次是河南省、山東省、內蒙古自治區(qū)、河北省、吉林省、黑龍江省、新疆維了吾的爾自治區(qū)、遼寧省、云南省、四川省...

雖然在中國人的飲食結構中，牛肉并不是占比較高的肉類消費，但是隨著國人生活水平和消費水平的提高，對牛肉的需求量也變得越來越大。從2019年開始，中國就已經超過美國成為了全球較大的牛肉進口國。而在牛肉進口方面，我國的進口來源主要是五個牛肉生產大國，分別是巴西、阿根廷、澳大利亞、烏拉圭和新西蘭。當然除了這牛肉黃金五國外，來自俄羅斯和美國的牛肉也占據著不小的比例，尤其是在澳大利亞進口受影響后，兩國對中國的牛肉出口開始逐年遞增。根據美國農業(yè)部的較新消息顯示，得益于我國中產階級的購買力以及電商零售行業(yè)的發(fā)展，中國在今年已經成為美國在東亞地區(qū)的第二大牛肉出口市場，預計總出口量將達到創(chuàng)紀錄的水平。該部門的數據...

目前雖然價格好，但是養(yǎng)殖成本也在不斷提高，從去年開始育肥的架子牛價格就居高不下，同時今年以來隨著大宗商品價格上漲，農產品價格也在跟隨，飼料中的豆粕從去年的每噸2500元，漲到現(xiàn)在每噸3500元。業(yè)內人士表示，疊加疫苗、人工、用電等成本，養(yǎng)牛成本與去年同期相比增加20%以上。多位養(yǎng)殖戶介紹，雖然養(yǎng)殖成本高，但是市場消費量大，目前每頭牛的利潤能維持在5000到10000元之間。同時近年來規(guī)?；B(yǎng)殖程度提高，因養(yǎng)殖技術提升以及成本高漲，散戶逐步在退出。業(yè)內人士預計后期牛肉市場仍將維持偏緊的態(tài)勢，價格不會出現(xiàn)大幅上漲。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長 許尚忠：老百姓養(yǎng)30頭母牛一年能賺將近20萬，有利潤了，...

農業(yè)農村部“全國農產品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”監(jiān)測也顯示，截止到2019年1月3日，牛肉價格連續(xù)五周上漲，新高不斷。雖然1月4日—1月10日，牛肉價格有所下降，但仍比去年同期價格高出很多。另據商務部監(jiān)測數據，12月31日至1月6日，牛肉價格為每公斤56.69元，比前一周上漲0.4%。入冬以后，隨著天氣逐漸轉涼，牛肉進入了傳統(tǒng)的消費旺季。圍著桌子吃火鍋，夾著牛肉卷往鍋里放，對很多人來說是美味的享受。適逢旺季，牛肉需求增加，自然推動了價格的上升。2018年8月初以來，非洲豬瘟在國內多省市出現(xiàn)，“一些消費者放棄豬肉消費，轉而使用牛肉等其他肉類，導致需求量增加，也為牛肉價格的上漲創(chuàng)造了條件。”中國肉類協(xié)...

牛排：位于背部，相當于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。里脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋：相當于豬的五花肉。前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。在大致對牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;3、聞氣味。新...

根據阿根廷國家新聞報道，我國2022年上半年，中國是阿根廷牛肉的較大目的地，阿根廷上半年對華牛肉的出口額同比增長了40%，但是由于阿根廷自身的需求，和國內的嚴重的通貨膨脹的國情影響，其國內產量出現(xiàn)了危機，于是不得不縮減牛肉的出口量以穩(wěn)定國內的牛肉市場價格。同時，受國外病情的影響，我國對各類肉類的進口更加嚴格，不只嚴格防范國外病情輸入國內，也防止其他的傳染病等疾病輸入中國。中國是澳大利亞的第三大牛肉出口市場，在如今世界牛肉供應緊張的市場條件下，澳大利亞是較有可能保證甚至是增加產量的國家，但是我國對澳大利亞的進口遭受了病情的影響，我國在澳大利亞對華出口的牛肉中多次檢查到不符合規(guī)定的成分和要素，因此...

家統(tǒng)計局數據顯示，2016~2021年以來，中國牛存欄量總體呈波動增長趨勢，2021年中國牛存欄量達9817萬頭，較2020年增長了255萬頭，增長率為2.67%。2016~2021年我國牛的出欄量由4265萬頭增至4707萬頭，增長了442萬頭，較2016年增長率為10.36%。2021年較2020年增長了142萬頭，同比增幅約3.1%。近年來中國牛肉產量逐年攀升，2021年中國牛肉產量達698萬噸，較2020年增加了25.6萬噸，同比增長3.79%。2020年中國牛肉產量排名前幾的省域依次是河南省、山東省、內蒙古自治區(qū)、河北省、吉林省、黑龍江省、新疆維了吾的爾自治區(qū)、遼寧省、云南省、四川省...

澳大利亞歷年來向中國出口的冷凍牛肉較多，但自4月份以來，其對華出口量急劇下降。根據中國海關的數據，4月份，美國向中國運送了價值6800萬美元的冷凍牛肉，而澳大利亞為8000萬美元。5月份，貿易發(fā)生逆轉，美國向中國運送了9000萬美元的冷凍牛肉，而澳大利亞為4700萬美元。隨后，美國對華出口持續(xù)上升，上個月達到1.07億美元，澳大利亞的出貨量則下降到3500萬美元。目前，澳大利亞仍然是中國冷鮮牛肉的出口國，但差距也在縮小。**們表示，來自美國的冷鮮牛肉仍然比從澳大利亞和新西蘭的要貴。觀察家認為，盡管美國多次表示要與澳大利亞“站在一起”，但美國一直將自己的經濟利益置于其盟友之上。例如，美國的煤炭出...

阿根廷有關機構與出口商達成初步協(xié)議，允許將國內牛肉市場與出口控制相掛鉤的行為，尤其是那些出口到中國市場的牛肉。國內市場方面，阿根廷牛肉出口商聯(lián)盟將向國內市場提供1.2萬噸廉價牛肉，這些牛肉將會在國內主要的連鎖超市內平價出售，特別是阿根廷民眾喜愛的切塊，其中包括帶骨牛排（asado）, 去骨牛腩排（matambre）和牛腹肉（vacío）等切塊，另外還將增加4000噸牛肉供應國內超市。在牛肉出口方面，將會對未來一個半月的出口銷售情況進行分析，在6月剩余的時間和7月期間，出口商被允許出口與去年（2020年）同期出口數量的一半。目前，阿根廷有關機構正在起草新的畜牧業(yè)發(fā)展計劃，以便提高該行業(yè)的生產效率...

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種...

尤其是俄羅斯，去年俄羅斯對華牛肉出口猛增，中國成為了俄羅斯牛肉的較大買家。此外，數據顯示，今年上半年我國共進口牛肉115萬噸，其中烏拉圭對華牛肉出口數量增長迅速，達到了26%。中國牛肉的來源國正在變得更加多元化。病情病情以及俄烏爭執(zhí)徹底改變了全球經濟格局，也使全球貿易格局發(fā)生了重要變化。例如，俄羅斯開始尋求將更多的貿易重心轉向亞洲。在全球通脹見頂、經濟衰退的預期下，各國都在努力想辦法來尋找穩(wěn)定的貿易市場，這時擁有14億人口的中國這個龐大的市場就成為了各國眼中的“香餑餑”。而對于牛肉市場，我國也早有規(guī)劃，去年農業(yè)農村部就提出了針對肉牛養(yǎng)殖的“新5年規(guī)劃”，其中明確提出，到2025年國內牛肉的自給...

比較優(yōu)異的牛肉是均勻的暗紅色，如果宰牛的過程中放血較少，牛肉的顏色可能會更深有些，牛肉的脂肪呈現(xiàn)白色或淡黃色，牛肉表面摸起來干燥，略微有一些粘手，紙張放上去不會濕潤，聞起來有淡淡的“草腥味”，手按下去會快速回彈，這才是真正的好牛肉。另外買牛肉的時候也有誤區(qū)，很多老年人喜歡選擇買“牛腱子肉”，這塊肉在牛的前后腿部分，有肉膜包裹。內藏筋，幾乎是沒有脂肪的，比較結實，需要長時間的鹵、燜才會入味好吃，其實是牛肉中較不好吃的部位，但容易成型，切片不散，做點下酒菜是不錯的。買牛肉的時候也有誤區(qū)，很多老年人喜歡選擇買“牛腱子肉”，這塊肉在牛的前后腿部分，有肉膜包裹。內藏筋，幾乎是沒有脂肪的，比較結實，需要長...