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雖然在中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，牛肉并不是占比較高的肉類消費(fèi)，但是隨著國人生活水平和消費(fèi)水平的提高，對(duì)牛肉的需求量也變得越來越大。從2019年開始，中國就已經(jīng)超過美國成為了全球較大的牛肉進(jìn)口國。而在牛肉進(jìn)口方面，我國的進(jìn)口來源主要是五個(gè)牛肉生產(chǎn)大國，分別是巴西、阿根廷、澳大利亞、烏拉圭和新西蘭。當(dāng)然除了這牛肉黃金五國外，來自俄羅斯和美國的牛肉也占據(jù)著不小的比例，尤其是在澳大利亞進(jìn)口受影響后，兩國對(duì)中國的牛肉出口開始逐年遞增。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的較新消息顯示，得益于我國中產(chǎn)階級(jí)的購買力以及電商零售行業(yè)的發(fā)展，中國在今年已經(jīng)成為美國在東亞地區(qū)的第二大牛肉出口市場(chǎng)，預(yù)計(jì)總出口量將達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的水平。該部門的數(shù)據(jù)...

首先就是澳大利亞是國際公認(rèn)的沒有瘋牛病和口蹄疫的國家。憑這一點(diǎn)就是其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比不了的，因?yàn)槌缘姆判氖禽^基本的需求。澳大利亞雖然并沒有在牛肉出口方面嚴(yán)重依賴我國，但是中國一定是澳大利亞較有潛力的需求市場(chǎng)，換句話說就是以后從澳大利亞進(jìn)口牛肉較多的國家一定是中國。首先是中國牛肉的供應(yīng)缺口在不斷增加，但是國內(nèi)的牛肉生產(chǎn)卻始終是有心無力，而在2015年6月17日簽署的中國澳大利亞自貿(mào)貿(mào)易區(qū)協(xié)定直接使得澳大利亞出口的牛肉關(guān)稅在十年內(nèi)逐漸降為零。這使得我國從澳大利亞進(jìn)口牛肉的貿(mào)易量，貿(mào)易額會(huì)逐年增加，進(jìn)口的牛肉及相關(guān)加工食品的結(jié)構(gòu)也會(huì)愈發(fā)的多樣。其次是中國現(xiàn)在進(jìn)行的一系列改變和收入調(diào)節(jié)也會(huì)在不遠(yuǎn)的將來逐漸...

如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。牛肉營養(yǎng)價(jià)值極高，比豬肉有過之而無不及，含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣及煙酸，具滋補(bǔ)強(qiáng)身的療效。其味鮮美，多用于西餐。中菜則極少用，尤以大圍酒席或盛筵中更為少見。 分辨牛肉是否新鮮很簡(jiǎn)單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細(xì)，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無松弛之狀，用尖刀插了進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發(fā)覺色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質(zhì)可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話...

牛肉出口似乎也面臨著與煤炭相同的命運(yùn)，中美之間的階段性貿(mào)易協(xié)議也為美國超越澳大利亞作出了貢獻(xiàn)。這對(duì)美國牛肉出口商來說是一場(chǎng)‘完美風(fēng)暴’：在美國對(duì)中國出口激增的同時(shí)，澳大利亞對(duì)中國的出口卻下降了?！卑拇罄麃嗛L期以來一直受益于中國對(duì)海外牛肉的巨大需求。中國是世界上較大的牛肉進(jìn)口國，而美國也是世界上較大的牛肉生產(chǎn)國之一。在去年與中國簽署貿(mào)易協(xié)定之前，美國生產(chǎn)商一直“沒有打入中國市場(chǎng)”?！拜^重要的是，澳大利亞多年來一直從缺乏美國競(jìng)爭(zhēng)中受益?！彼a(bǔ)充說。但這一切在2020年隨著中美貿(mào)易協(xié)定一階段的出臺(tái)而改變。后者為美國牛肉進(jìn)入中國打開了大門。”今年4月至7月，美國出口到中國的冷凍牛肉價(jià)值是去年同期的8至...

家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016~2021年以來，中國牛存欄量總體呈波動(dòng)增長趨勢(shì)，2021年中國牛存欄量達(dá)9817萬頭，較2020年增長了255萬頭，增長率為2.67%。2016~2021年我國牛的出欄量由4265萬頭增至4707萬頭，增長了442萬頭，較2016年增長率為10.36%。2021年較2020年增長了142萬頭，同比增幅約3.1%。近年來中國牛肉產(chǎn)量逐年攀升，2021年中國牛肉產(chǎn)量達(dá)698萬噸，較2020年增加了25.6萬噸，同比增長3.79%。2020年中國牛肉產(chǎn)量排名前幾的省域依次是河南省、山東省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、河北省、吉林省、黑龍江省、新疆維了吾的爾自治區(qū)、遼寧省、云南省、四川省...

2020年是中國牛肉市場(chǎng)特殊的一年，當(dāng)年1月，俄羅斯初次獲準(zhǔn)對(duì)中國出口冰鮮牛肉，當(dāng)時(shí)俄羅斯對(duì)我國進(jìn)口的牛肉只有8.7萬噸，但是到了2021年，俄羅斯牛肉對(duì)華出口量同比增長了2.3倍，我國已經(jīng)成為了俄羅斯牛肉較大的買家。今年，在我國限制對(duì)澳大利亞牛肉進(jìn)口的前提下，俄羅斯更是“異軍突起”，有過億價(jià)值的牛肉正在源源不斷運(yùn)往中國寧波等地的港口。在2020年的時(shí)候，我國的市場(chǎng)進(jìn)口量大概是212萬噸，比2019年同比增長了大約27.7%；到2021年的時(shí)候，我國的進(jìn)口量增加到232萬噸，和2020年相比同比增長大約9.43%。而到今年，我國的牛肉更是需求擴(kuò)大，只在今年7月，就從世界各地進(jìn)口了27萬噸牛肉，...

在豬肉和牛肉的生產(chǎn)銳減35%后，美國肉類短缺和價(jià)格上漲幾乎已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖铝?，而來自市?chǎng)研究機(jī)構(gòu)尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，今年4月底，美國新鮮肉類的價(jià)格已經(jīng)上漲了8.1%，美國消費(fèi)者需要為此承擔(dān)更大的經(jīng)濟(jì)壓力。因?yàn)椴∏槠陂g消費(fèi)習(xí)慣的改變，截至4月25日的八周內(nèi)，美國消費(fèi)者在超市購買肉類產(chǎn)品的花銷與去年同期水平相比，增加了43%。 在當(dāng)?shù)貢r(shí)間周二，一名密蘇里州的聯(lián)邦法官駁回了一個(gè)工人的權(quán)益保護(hù)組織的訴訟，該訴訟指控史密斯菲爾德未能充分保護(hù)員工免受病情狀病毒傳播。這名法官同時(shí)表示，在總統(tǒng)簽署行政令要求肉類加工企業(yè)保持營業(yè)后，應(yīng)該是聯(lián)邦有關(guān)機(jī)構(gòu)，而不是法院，來監(jiān)督工人們的工作環(huán)境。 如果這些肉企能夠保障工...

之前，價(jià)格連續(xù)五周上漲，較近全國批發(fā)價(jià)格雖有所下降，但仍比去年高出很多。按照往年春節(jié)前肉價(jià)走勢(shì)，**推斷，預(yù)計(jì)還會(huì)有一定的上漲。時(shí)間指向晚上七點(diǎn)，超市的牛肉攤前已無人駐足，工作人員圍著攤位轉(zhuǎn)了一圈后，又回到了窗口后，只有貨臺(tái)上那一排醒目的紅色價(jià)簽，標(biāo)著31.8元到139元不等的價(jià)格，“招引”著人們的目光。33.8元一斤的牛肩肉已經(jīng)是打折后的價(jià)格，原來的價(jià)簽上赫然寫著57元。肥牛片倒是便宜不少，一斤只29.9元?！斑@兩三年，價(jià)格是一年年地往上漲！”北京豐臺(tái)一家菜市場(chǎng)里，賣牛羊肉的張玲忙著收拾東西，此時(shí)還未到晚上八點(diǎn)。豬肉攤老板還在賣力的招攬顧客，她早早地收起了攤。看到有顧客進(jìn)來，她轉(zhuǎn)身回應(yīng)顧客的...

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質(zhì)量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種...

以國內(nèi)銷量較好的牛腩肉為例，目前國產(chǎn)全國平均價(jià)格在每斤50元，進(jìn)口的在每斤35-40元。業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，國產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉價(jià)格倒掛，近期牛肉進(jìn)口量較少，會(huì)直接影響未來牛肉價(jià)格的走勢(shì)。預(yù)計(jì)在年底前牛肉價(jià)格仍持上漲態(tài)勢(shì)。 巴西是我國進(jìn)口牛肉重要產(chǎn)地之一，然而近期，巴西確認(rèn)發(fā)現(xiàn)兩例非典型瘋牛病病例，盡管當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的調(diào)查結(jié)果顯示，此次瘋牛病病例與攝入污染飼料無關(guān)，不會(huì)對(duì)食品供應(yīng)構(gòu)成威脅，但基于與中國簽署的衛(wèi)生協(xié)議，巴西從9月4日起暫停了對(duì)華牛肉出口。據(jù)巴西媒體報(bào)道，受瘋牛病病例影響，目前已有中國、埃及、伊朗、印尼和俄羅斯這5個(gè)國家暫停從巴西進(jìn)口牛肉。盡管如此，巴西聯(lián)邦有關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的牛肉出口數(shù)據(jù)...

2022年1~4月，我國肉牛累計(jì)出口量為1.01萬噸，約是2021年出口量（3.89萬噸）的25.96%。出口金額累計(jì)為0.18億美元，約是2021年出口金額（0.55億美元）的32.72%。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國牛肉出口國家主要有日本、中國香港、中國、布隆迪、菲律賓、岡比亞、利比里亞、馬來西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、基里巴斯、所羅門群島、尼日利亞、幾內(nèi)亞等13個(gè)國家和地區(qū)。出口量排名前的3的銷往地依次是中國香港、日本、布隆迪。2021年，中國銷往中國香港、日本、布隆迪的牛肉總量合計(jì)達(dá)0.46萬噸，在中國牛肉總出口量（3.89萬噸）中所占的比重達(dá)81.82%；出口金額排名前的3的銷往地依次是日本、中...

2022年1~4月，我國肉牛累計(jì)進(jìn)口量為67.16萬噸，約是2021年進(jìn)口量（215.39萬噸）的31.18%。進(jìn)口金額累計(jì)為429.31億美元，約是2021年進(jìn)口金額（1149.23億美元）的37.35%。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國牛肉主要進(jìn)口自巴西、阿根廷、烏拉圭、新西蘭、澳大利亞、美國、白俄羅斯、哥斯達(dá)黎加、加拿大、多民族玻利維亞國、智利、俄羅斯聯(lián)邦、南非等13個(gè)國家和地區(qū)。進(jìn)口量及進(jìn)口金額排名前幾的國家/地區(qū)均依次是巴西、阿根廷、烏拉圭。2021年中國從巴西、阿根廷、烏拉圭這三個(gè)國家進(jìn)口牛肉總量合計(jì)達(dá)155.72萬噸，在全國總進(jìn)口量（215.39萬噸）中所占的比重達(dá)72.31%...

如今食品安全令人擔(dān)憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡(jiǎn)單向大家介紹牛肉的真假識(shí)別方法：1、如何識(shí)別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。2、如何識(shí)別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效：營養(yǎng)價(jià)值:1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含...

進(jìn)入冬季，牛肉是主選的肉類之一，滋味鮮美，能提供充足的營養(yǎng)，無論是烹煮煎炒，或者炸成牛肉丸子都讓人百吃不厭。但牛肉價(jià)格并不算便宜，買上七八斤回家做鹵牛肉，沒三四百元可不行，價(jià)值不菲，所以買牛肉要精挑細(xì)選才行。但市場(chǎng)上的牛肉質(zhì)量參差不齊，價(jià)格也相差得比較大，一不小心就可能會(huì)買到“注水肉”、“僵尸肉”，浪費(fèi)錢還難吃，如何挑選好牛肉只聽肉販的“忽悠”可不行，得自己練就一雙“火眼金睛”，給大家分享一些挑選牛肉的小技巧，記住2不買，讓你無論在那個(gè)菜市場(chǎng)、超市里都能買到滿意的牛肉。表面干燥的牛肉是不是都是好牛肉？其實(shí)也不一定，有些牛肉冷藏的時(shí)間過長，肉質(zhì)會(huì)變差，較明顯的區(qū)別就是聞起來膻味大，手指頭按下去后...

在主要品類中，出口額較大的是扇貝，1～11月達(dá)到848億日元，比上年同期增長47％。占出口約7成的是北海道產(chǎn)，花費(fèi)較長時(shí)間養(yǎng)殖為更大個(gè)頭。相關(guān)產(chǎn)品受到海外優(yōu)異餐廳的青睞。2012年只為約50億日元的牛肉的出口額在10年里增至約9倍。在美國和中國香港等地，具有雪花狀脂肪的和牛即使單價(jià)昂貴仍受到追捧。草莓和桃子等蔬菜水果也表現(xiàn)強(qiáng)勁，很多在2022年1～11月就比上年同期高出逾10％。柿子增加5成。日本蔬菜水果出口促進(jìn)協(xié)議會(huì)（位于東京千代田區(qū)）的專務(wù)理事荻野英明指出：“蔬菜水果的出口主要面向中國和香港，存在不均衡。如何向未開拓市場(chǎng)推銷成為課題”。日本有關(guān)機(jī)構(gòu)提出到2025年使農(nóng)產(chǎn)品出口達(dá)到2萬億日元...

如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。牛肉營養(yǎng)價(jià)值極高，比豬肉有過之而無不及，含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣及煙酸，具滋補(bǔ)強(qiáng)身的療效。其味鮮美，多用于西餐。中菜則極少用，尤以大圍酒席或盛筵中更為少見。 分辨牛肉是否新鮮很簡(jiǎn)單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細(xì)，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無松弛之狀，用尖刀插了進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發(fā)覺色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質(zhì)可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話...

在正規(guī)渠道進(jìn)口的牛肉中，目前我國消費(fèi)者較熟悉的大概是澳大利亞和新西蘭牛肉。但2016年以來，以巴西和烏拉圭為意味著的南美牛肉以價(jià)格取勝，搶占了澳洲牛肉的市場(chǎng)份額。2016年1月，巴西成為中國較大的牛肉來源國，份額從2015年的13%猛增至33%，而澳大利亞退居第二。2016年由于干旱問題帶來水資源緊張，澳大利亞有關(guān)機(jī)構(gòu)限制了養(yǎng)牛數(shù)量，造成牛肉供應(yīng)下滑，限制了對(duì)中國的出口數(shù)量。2016年澳大利亞對(duì)中國牛肉出口驟降至6.7億澳元，下滑幅度達(dá)到40%。正是借助這一機(jī)會(huì)，去年巴西對(duì)中國的牛肉出口份額上升至一。因此，不管是陷入質(zhì)量危機(jī)的巴西牛肉，還是在華市場(chǎng)份額下降的澳大利亞牛肉，都在競(jìng)爭(zhēng)力極強(qiáng)的美國牛...

以國內(nèi)銷量較好的牛腩肉為例，目前國產(chǎn)全國平均價(jià)格在每斤50元，進(jìn)口的在每斤35-40元。業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，國產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉價(jià)格倒掛，近期牛肉進(jìn)口量較少，會(huì)直接影響未來牛肉價(jià)格的走勢(shì)。預(yù)計(jì)在年底前牛肉價(jià)格仍持上漲態(tài)勢(shì)。 巴西是我國進(jìn)口牛肉重要產(chǎn)地之一，然而近期，巴西確認(rèn)發(fā)現(xiàn)兩例非典型瘋牛病病例，盡管當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的調(diào)查結(jié)果顯示，此次瘋牛病病例與攝入污染飼料無關(guān)，不會(huì)對(duì)食品供應(yīng)構(gòu)成威脅，但基于與中國簽署的衛(wèi)生協(xié)議，巴西從9月4日起暫停了對(duì)華牛肉出口。據(jù)巴西媒體報(bào)道，受瘋牛病病例影響，目前已有中國、埃及、伊朗、印尼和俄羅斯這5個(gè)國家暫停從巴西進(jìn)口牛肉。盡管如此，巴西聯(lián)邦有關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的牛肉出口數(shù)據(jù)...

阿根廷有關(guān)機(jī)構(gòu)與出口商達(dá)成初步協(xié)議，允許將國內(nèi)牛肉市場(chǎng)與出口控制相掛鉤的行為，尤其是那些出口到中國市場(chǎng)的牛肉。國內(nèi)市場(chǎng)方面，阿根廷牛肉出口商聯(lián)盟將向國內(nèi)市場(chǎng)提供1.2萬噸廉價(jià)牛肉，這些牛肉將會(huì)在國內(nèi)主要的連鎖超市內(nèi)平價(jià)出售，特別是阿根廷民眾喜愛的切塊，其中包括帶骨牛排（asado）, 去骨牛腩排（matambre）和牛腹肉（vacío）等切塊，另外還將增加4000噸牛肉供應(yīng)國內(nèi)超市。在牛肉出口方面，將會(huì)對(duì)未來一個(gè)半月的出口銷售情況進(jìn)行分析，在6月剩余的時(shí)間和7月期間，出口商被允許出口與去年（2020年）同期出口數(shù)量的一半。目前，阿根廷有關(guān)機(jī)構(gòu)正在起草新的畜牧業(yè)發(fā)展計(jì)劃，以便提高該行業(yè)的生產(chǎn)效率...

家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016~2021年以來，中國牛存欄量總體呈波動(dòng)增長趨勢(shì)，2021年中國牛存欄量達(dá)9817萬頭，較2020年增長了255萬頭，增長率為2.67%。2016~2021年我國牛的出欄量由4265萬頭增至4707萬頭，增長了442萬頭，較2016年增長率為10.36%。2021年較2020年增長了142萬頭，同比增幅約3.1%。近年來中國牛肉產(chǎn)量逐年攀升，2021年中國牛肉產(chǎn)量達(dá)698萬噸，較2020年增加了25.6萬噸，同比增長3.79%。2020年中國牛肉產(chǎn)量排名前幾的省域依次是河南省、山東省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、河北省、吉林省、黑龍江省、新疆維了吾的爾自治區(qū)、遼寧省、云南省、四川省...

據(jù)《全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2013—2020)》所示，到2020年我國牛肉產(chǎn)量將達(dá)到786萬噸。要達(dá)到目前世界的平均消費(fèi)水平，大約還需要進(jìn)口558萬噸牛肉。2020年中國牛肉進(jìn)口量將占到目前世界牛肉出口總量的三分之二以上，牛肉作為肉類供應(yīng)的短板，需要靠進(jìn)口來補(bǔ)充和平衡。在全球較大的雞肉、牛肉出口國巴西，聞名于世的肉類加工商JBS股份有限公司已經(jīng)關(guān)閉了麾下的工廠。加拿大的主要肉類加工廠也已停工，包括較近關(guān)閉的不列顛哥倫比亞省的肉類加工廠。上述三國的肉類交易量約占世界肉類交易的65%。雖然美洲還有幾百家肉類加工廠仍在運(yùn)轉(zhuǎn)，但供應(yīng)停止的速度快得難以置信。這令人擔(dān)心在病情大流行的世界，會(huì)出現(xiàn)全球性肉...

要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來說，牛肉可粗略的分為以下幾類：黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。規(guī)...

牛肉出口似乎也面臨著與煤炭相同的命運(yùn)，中美之間的階段性貿(mào)易協(xié)議也為美國超越澳大利亞作出了貢獻(xiàn)。這對(duì)美國牛肉出口商來說是一場(chǎng)‘完美風(fēng)暴’：在美國對(duì)中國出口激增的同時(shí)，澳大利亞對(duì)中國的出口卻下降了?！卑拇罄麃嗛L期以來一直受益于中國對(duì)海外牛肉的巨大需求。中國是世界上較大的牛肉進(jìn)口國，而美國也是世界上較大的牛肉生產(chǎn)國之一。在去年與中國簽署貿(mào)易協(xié)定之前，美國生產(chǎn)商一直“沒有打入中國市場(chǎng)”?！拜^重要的是，澳大利亞多年來一直從缺乏美國競(jìng)爭(zhēng)中受益。”他補(bǔ)充說。但這一切在2020年隨著中美貿(mào)易協(xié)定一階段的出臺(tái)而改變。后者為美國牛肉進(jìn)入中國打開了大門?！苯衲?月至7月，美國出口到中國的冷凍牛肉價(jià)值是去年同期的8至...

而與快速激增的需求相比，我國的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)能卻明顯供小于求。和生豬養(yǎng)殖相比，肉牛養(yǎng)殖基本還處于初級(jí)階段。截至2020年，國內(nèi)肉牛的存欄也沒有超過7000萬頭，而且國內(nèi)也沒有形成規(guī)模養(yǎng)殖，反觀豬肉的規(guī)模企業(yè)卻并不在少數(shù)。再加上肉牛養(yǎng)殖需要一定的周期，所以短時(shí)期內(nèi)國內(nèi)的產(chǎn)能很難追上快速激增的需求，這時(shí)市場(chǎng)潛力凸顯。在較初貿(mào)易格局中，往往是以賣方市場(chǎng)為主，但隨著我國逐漸發(fā)展壯大，市場(chǎng)逐漸成熟，貿(mào)易格局也漸漸轉(zhuǎn)換以買方市場(chǎng)為主。在牛肉進(jìn)口方面，過去我們的進(jìn)口來源主要是“牛肉黃金五國”，即美國、巴西、阿根廷、澳大利亞和新西蘭，但是近兩年中國牛肉進(jìn)口來源變化比較大。受病情影響，我國對(duì)各類肉類的進(jìn)口更加嚴(yán)格，...

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質(zhì)量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種...

美國牛肉重返中國餐桌這個(gè)消息對(duì)于中國大多數(shù)的農(nóng)民和牧民并不是一個(gè)好消息，美國的勞動(dòng)生產(chǎn)率比中國高很多，差距較大的是農(nóng)業(yè)。設(shè)想一下，現(xiàn)在從美國大量的進(jìn)口大豆、玉米、牛肉、牛奶，中國的農(nóng)民和牧民怎么辦？“中國的農(nóng)民和牧民勞動(dòng)生產(chǎn)率非常低，很多都是以家庭為生產(chǎn)單位。這個(gè)方面的開放是標(biāo)志性、象征性的，但中國在這個(gè)方面一定是非常慎重的。中美雙方的互信首先是要理解雙方的苦衷。比如，美國的很多國家的手段家談到貿(mào)易順差的時(shí)候就說中國人搶走了美國人的飯碗。但是，中國人的飯碗怎么辦呢？為什么會(huì)把它國家的手段化？就是因?yàn)闆]有體會(huì)雙方的苦衷。其實(shí)中國的勞動(dòng)生產(chǎn)率非常低，在市場(chǎng)開放方面，我們一定是分步走，或者逐步走的。...

牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。在大致對(duì)牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;3、聞氣味。新...

牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。在大致對(duì)牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;3、聞氣味。新...

牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，級(jí)別愈高，反之則越低。近幾年美國安格斯牛肉被吵作成肉品，其實(shí)不過是牛的品種，并不意味著一定是好肉。澳洲牛肉分M1到M12共12等級(jí)，級(jí)別越高，表示牛肉的肥瘦越接近大理石紋。油花等級(jí)要到M4，才能歸入和牛級(jí)別。至于霜降牛、雪花牛等，只是源于日本人對(duì)牛肉紋理狀態(tài)的形容，本地進(jìn)口商跟著使用而已。肉牛的養(yǎng)殖主要分為谷飼和草飼。草飼指吃牧草長大的放養(yǎng)牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷飼喂養(yǎng)的長，所以肉質(zhì)鮮香、風(fēng)味濃郁，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，但肉色不及谷飼牛肉鮮紅，脂肪顏色偏黃。谷飼指以玉米等谷物喂養(yǎng)育肥的牛。谷物喂養(yǎng)的時(shí)間越長，牛肉的肉質(zhì)越柔軟多汁，脂肪紋理越細(xì)膩...

在這次病情中，我們?nèi)w業(yè)界面臨著難以承受的選擇。是為維持我國的食品供應(yīng)而繼續(xù)開工，還是為保證從業(yè)人員不冒風(fēng)險(xiǎn)而停工呢？這是誰也不希望看到的、非常艱難的選擇。肉類價(jià)格正在猛漲。美國牛肉批發(fā)價(jià)格在截至當(dāng)?shù)貢r(shí)間24日的一周創(chuàng)下歷史紀(jì)錄，豬肉批發(fā)價(jià)格也上漲29%，這是自2012年以來肉價(jià)上漲較快的一周。儲(chǔ)存在美國冷凍庫的所有肉類，約相當(dāng)于兩周的肉類產(chǎn)量。出于安全理由，幾乎所有的美國肉類加工廠都將在14天內(nèi)停工，因此美國出現(xiàn)肉類供應(yīng)短缺的可能性進(jìn)一步增大。但是，很難找到病情病情在肉類加工廠的工人中急速蔓延的確切原因。有分析人士指出，在肉類加工廠從事低薪工作的通常是貧窮的移民工人。他們多在狹窄的住房里與多...