蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質的飲食習慣會有更大的患風險。 機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，較重要的還是其與生命現象有關。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。蛋白質是生物體所必需的生物大分子物質，是細胞中含量較豐富，功能較多的大分子物質。03-May-2719
非標準氨基酸：由通用遺傳密碼子直接編碼的20種氨基酸稱為標準氨基酸或標準氨基酸。甲硫氨酸（N-甲酰甲硫氨酸）是細菌、線粒體和葉綠體中蛋白質的起始氨基酸，它常被一種改性形式的甲硫氨酸（N-甲酰甲硫氨酸）所取代。其他氨基酸稱為非標準或非標準氨基酸。大多數非標準氨基酸也是非蛋白質氨基酸的（即，它們在翻譯過程中不能結合到蛋白質中），但其中有兩種是蛋白質氨基酸的，因為它們可以通過利用不在通用遺傳密碼中編碼的信息來翻譯地結合到蛋白質中。 兩種非標準的蛋白質氨基酸是硒代半胱氨酸(存在于許多非真核生物和大多數真核生物中，但不直接由脫氧核糖核酸編碼)和吡咯賴氨酸(光在一些古細菌和一種細菌中發(fā)現)。這些非標準氨基酸的摻入是罕見的。1743-01-7氨基酸的作用與功效：阻止過多的二價金屬離子與皮膚中的膠原蛋白發(fā)生交聯作用。
基本含義：蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質是由α-氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織部位的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。男性缺失蛋白質比女性缺失蛋白質更需要重視，男士一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
蛋白質的結構：1.蛋白質一級結構：組成蛋白質多肽鏈的線性氨基酸序列。一個蛋白質是一個聚酰胺。2.蛋白質二級結構：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩(wěn)定結構，主要為α螺旋和β折疊。因為二級結構是局部的，不同的二級結構的許多區(qū)域可存在于相同的蛋白質分子。3.蛋白質三級結構：通過多個二級結構元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質分子的三維結構，是單個蛋白質分子的整體形狀。蛋白質的三級結構大都有一個疏水中心來穩(wěn)定結構，同時具有穩(wěn)定作用的還有鹽橋 (蛋白質)、氫鍵和二硫鍵，甚至翻譯后修飾?！叭壗Y構”常?？梢杂谩罢郫B”一詞來表示。三級結構控制蛋白質的基本功能。氨基酸的副作用：氨基酸用于調節(jié)血糖，用于糖尿病的食療。
氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。據分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人體一種重要的營養(yǎng)成分，而且是肝病、神經系統(tǒng)疾病和病的常用藥物，對肝病、分裂癥、神經衰弱均有療效。蛋白質氨基酸：氨基酸是構成蛋白質的結構單元（單體）。2578-58-7
氨基酸的作用：氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。03-May-2719
蛋白質是生物體所必需的生物大分子物質，是細胞中含量較豐富，功能較多的大分子物質，在各種生命活動過程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質基礎。糧農組織（FAO）表示，成年人每天攝取蛋白質應在75 g以上，而世界人均水平只有68.8 g，我國目前平均水平光60 g[1]。蛋白質攝入不足主要是由于蛋白質的很全攝入量不足以及攝取的蛋白質中的氨基酸的比例失衡導致，目前解決蛋白質攝入不足的首要方法是開辟新型蛋白質來源，并通過合理的膳食搭配來解決氨基酸比例失衡。動物蛋白雖然是質量的蛋白源，但其轉化途徑要比植物蛋白質的提取需要更多的經濟費用及更長的時間周期，而植物蛋白質的利用成本相對較低，因此加工利用植物蛋白質是我國目前主要的解決蛋白質供應不足的措施。03-May-2719