蛋白質(zhì)生物合成過程：肽鏈延長階段：①進(jìn)位：與mRNA下一個密碼相對應(yīng)的氨基酰tRNA進(jìn)入核的蛋白體的受位。此步驟需GTP，Mg2+，和EF參與。②成肽：在轉(zhuǎn)肽酶的催化下，將給位上的tRNA所攜帶的甲酰蛋氨酰基或肽?；D(zhuǎn)移到受位上的氨基酰tRNA上，與其α-氨基縮合形成肽鍵。給位上已失去蛋氨?；螂孽；膖RNA從核的蛋白上脫落。③移位：核的蛋白體向mRNA的3'- 端滑動相當(dāng)于一個密碼的距離，同時使肽酰基tRNA從受體移到給位。此步驟需EF（EFG）、GTP和Mg2+參與。 此時，核的蛋白體的受位留空，與下一個密碼相對應(yīng)的氨基酰tRNA即可再進(jìn)入，重復(fù)以上循環(huán)過程，使多肽鏈不斷延長。氨基酸的作用與功效：維持足夠的膠原纖維和彈性纖維，使皮膚柔滑，細(xì)膩富有彈性。1193-56-2

氨基酸的理化性質(zhì)：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據(jù)它們的特性分成幾組。重要的因素是電荷，親水性或者疏水性、尺寸和功能組。這些特性對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用很重要。水溶性蛋白質(zhì)的疏水殘基（Leu、Ile、Val、Phe和Trp）傾向于埋在蛋白質(zhì)的中間，而親水性側(cè)鏈則暴露在水溶劑中。（注意，在生物化學(xué)中，殘基是指載脂糖、蛋白質(zhì)核酸的多聚鏈中的一種特定單體。）完整的膜蛋白往往有外露的疏水性氨基酸的外環(huán)，這些疏水性氨基酸將它們固定在脂質(zhì)雙分子層中。必須與帶正電荷的分子結(jié)合的蛋白質(zhì)，其表面含有大量帶負(fù)電荷的氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸；而與帶負(fù)電的分子結(jié)合的蛋白質(zhì)的表面富含帶正電的鏈，如賴氨酸和精氨酸。氨基酸殘基具有不同的疏水性。14791-78-7氨基酸的作用：促進(jìn)機(jī)體的正常代謝，不同的氨基酸針對的功效不同，人體缺一不可。

蛋白質(zhì)的生物合成及加工修飾：一、合成原料：自然界由mRNA編碼的氨基酸共有20種,只有這些氨基酸能夠作為蛋白質(zhì)生物合成的直接原料。某些蛋白質(zhì)分子還含有羥脯氨酸、羥賴氨酸、γ-羧基谷氨酸等，這些特殊氨基酸是在肽鏈合成后的加工修飾過程中形成的。二mRNA是合成蛋白質(zhì)的直接模板：蛋白質(zhì)是在胞質(zhì)中合成的，而編碼蛋白質(zhì)的信息載體DNA卻在細(xì)胞核內(nèi)，所以必定有一種中間物質(zhì)用來傳遞DNA上的信息，實(shí)驗(yàn)證明:mRNA是遺傳信息的傳遞者，是蛋白質(zhì)生物合成過程中直接指令氨基酸摻入的模板，因此得名信使RNA。

根據(jù)蛋白質(zhì)所能發(fā)揮作用的特點(diǎn)，可以將其功能性質(zhì)分為3大類：（1）水合性質(zhì)，取決于蛋白質(zhì)同水之間的相互作用，包括水的吸附與保留、濕潤性、膨脹性、粘合、分散性和溶解性等。（2）結(jié)構(gòu)性質(zhì)（與蛋白質(zhì)分子之間的相互作用有關(guān)的性質(zhì)），如沉淀、膠凝作用、組織化和面團(tuán)的形成等。（3）蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)，涉及蛋白質(zhì)在極性不同的兩相之間所產(chǎn)生的作用，主要有蛋白質(zhì)的起泡、乳化等方面的性質(zhì)。　此外，還有人根據(jù)蛋白質(zhì)在食品感官質(zhì)量方面所具有的一些作用，將它的功能特性劃分出第四種性質(zhì)——感官性質(zhì)，涉及蛋白質(zhì)在食品中所產(chǎn)生的渾濁度、色澤、風(fēng)味組合、咀嚼性、爽滑感等。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。

氨基酸的作用：1、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。2、參與構(gòu)成酶、、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長、促甲狀腺、腎上腺素、胰島素、促腸液等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。氨基酸的作用：或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。3301-79-9

氨基酸的作用與功效：補(bǔ)充很全均衡的氨基酸，是提高人體健康的關(guān)鍵。1193-56-2

氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W(xué)家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。據(jù)分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人體一種重要的營養(yǎng)成分，而且是肝病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和病的常用藥物，對肝病、分裂癥、神經(jīng)衰弱均有療效。1193-56-2