餐飲管理的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利點(diǎn)，以此來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。餐飲管理歷史背景：在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。常州連鎖店餐飲管理包含哪些

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶。（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過(guò)濾一次，新油、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過(guò)多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。（3）切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用特定配菜盤、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用。（4）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無(wú)油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。常州連鎖店餐飲管理包含哪些餐飲管理需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)來(lái)增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大、缺乏專職會(huì)計(jì)、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實(shí)際情況，采用獨(dú)特的“傻瓜財(cái)務(wù)”設(shè)計(jì)理念，恰到好處地解決了中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理中許多現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，從而幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)信息的全程把控、傳遞、記錄和分析，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提供決策依據(jù)。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的指導(dǎo)檢查。無(wú)形效益、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評(píng)管理人員，業(yè)績(jī)考核的主要指標(biāo)。

餐飲管理歷史背景：在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國(guó)古代地廣人稀，為了方便官差長(zhǎng)途傳送文件，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì)開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無(wú)疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時(shí)，算來(lái)也有四千年的歷史了。餐飲管理的目的是積極采用科技手段，提升管理效率和顧客體驗(yàn)。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜。星級(jí)酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前，消費(fèi)人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)星級(jí)飯店餐廳的目的就是品嘗項(xiàng)級(jí)美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級(jí)酒店餐廳倘若能保有自己獨(dú)有的特色菜品，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認(rèn)可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員，吸引更多的消費(fèi)者走進(jìn)星級(jí)酒店。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢(shì)日益明顯，訂餐App和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及。常州連鎖店餐飲管理包含哪些

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng)。常州連鎖店餐飲管理包含哪些

而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過(guò)提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量，使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對(duì)外銷售，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場(chǎng)變化，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái)、物，提高質(zhì)量，降低消耗。常州連鎖店餐飲管理包含哪些