工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務與消費處于同一時間的特點。餐飲管理在19世紀工業(yè)時期迅速發(fā)展，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務。鎮(zhèn)江雞排店餐飲管理工作內(nèi)容

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失。由此可見，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。寧波小炒餐飲管理培訓餐飲管理可以與當?shù)芈糜尉包c合作，推出特色套餐，吸引游客前來就餐。

餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則，并承擔各自的職責。餐飲管理能靈活應對市場需求和變化，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略。

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大、缺乏專職會計、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實際情況，采用獨特的“傻瓜財務”設計理念，恰到好處地解決了中小企業(yè)財務管理中許多現(xiàn)實的問題，從而幫助中小企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控、傳遞、記錄和分析，為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù)。廚房員工專業(yè)的培訓和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。崗前專業(yè)培訓，稽查人員，不定期的指導檢查。無形效益、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員，業(yè)績考核的主要指標。餐飲管理需要通過市場調(diào)研、競爭分析和創(chuàng)新菜單設計來增加餐廳的競爭力。泰州小炒餐飲管理制度

在中世紀，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場所。鎮(zhèn)江雞排店餐飲管理工作內(nèi)容

餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立，保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改善，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。鎮(zhèn)江雞排店餐飲管理工作內(nèi)容