與紹興人“拼”黃酒，怕是經不住那三言兩語的挑逗，生楞勁兒一上來，就想一口“悶”。那看似低度數的黃酒，若不知其力，滿滿一杯一口下肚，幾杯過后便會喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細細品味，不知不覺中便進入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過的黃酒，酒香四溢，暖胃，適合江南沒有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里，見到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒，剝幾?；ㄉ毱仿?，享受著悠閑、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百味”。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。廣西高度黃酒

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應適當控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長些，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質的分解要徹底；壓榨后應適當延長澄清時間；煎酒時要選擇恰當的溫度，因為蛋白質等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時間成正比。假如殺菌溫度較低，蛋白質等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應長些，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應盡可能在室內貯存，貯存室應隔熱、防潮，室溫不宜過高，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數天，使蛋白質等遇冷凝固成分析出、割除酒腳、過濾。江蘇香雪黃酒釀造工藝黃酒是民族特產，屬于釀造酒，惟中國有之。

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現雜菌導致黃酒渾濁、酸敗變質，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴密、糊泥頭質量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質主要為蛋白質、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質變性等造成的渾濁沉淀現象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴重，但移至室內品溫升高時，渾濁又消失的現象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質分子發(fā)生生化反應，蛋白質氧化聚合成大分子蛋白質；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質易與多酚結合，使酒液產生渾濁沉淀，即為氧化渾濁。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中，鐵離子等金屬離子起催化作用。設備和用具如容器及管道、機械等的材料不當，就會給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關系。

黃酒有正式文字記載是在春秋時期越王句踐時代。《國語》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施，記載道：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀第九順民”篇中，有“越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法，就是以上兩部史書中來的。 中國黃酒產地較廣，品種很多，有名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒等等。但是被中國釀酒界公認的，較具有名度、較能表示中國黃酒總體特色的，首推紹興酒。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%。

在中國，自古至今，逢年過節(jié)、白喜事，都會有酒，“無酒不成宴”早已成為中國一個不可更改的習俗?！皾M月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等，喝酒的節(jié)日數不勝數，不過這都只是人們給喝酒找的理由，表達了人們對酒的喜愛。酒作為思想交流的裁體，不但體現了我們對酒的喜愛，更體現了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表達著人們的情感訴求。然而很多時候，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊?，喝著高度烈酒，直至爛醉，生意雖然成了，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對健康養(yǎng)生的重視，低度高營養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵，成為一種文化和高雅的象征，在這個浮躁的社會，黃酒可以讓人安靜、讓人心曠神怡，無須拼酒，無須大醉，也能談成事，更能表彼此的誠心，因此黃酒比一般的酒更具有聯絡力。黃酒在發(fā)酵時要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質的分解要徹底。安徽黃酒釀制過程

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應適當控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長些。廣西高度黃酒

除了古代人喜愛黃酒，現代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒，去酒店，也要排出九文大錢，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的。白馬湖的名人，如夏丏尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學時也有“酒聚”的習慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知，就是一盼望得子的裁縫準備幾壇子酒準備宴請賓客，卻不料得了女兒，一不高興就把壇子埋了，結果女兒越來越出色，后來女兒結婚又想起幾壇酒，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰，男嬰長大成人后結婚時做宴請賓客用的酒。廣西高度黃酒

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