馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的良好馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工序制成的，含水率在10%以下的粉狀料。由于在加工過(guò)程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的工藝生產(chǎn)方法，較大限度地保護(hù)了馬鈴薯果肉的組織細(xì)胞不被破壞，可使復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有鮮馬鈴薯特有的香氣、風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉這兩種產(chǎn)品。它們是因加工工藝過(guò)程的后期處理不同，而派生出的兩種不同風(fēng)格的產(chǎn)品。馬鈴薯顆粒全粉外觀呈淺黃色沙粒狀，細(xì)胞完好率在90%以上；馬鈴薯雪花粉外觀呈白色薄片狀，細(xì)胞被破壞較多，保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在40~60%左右。相比較而言，馬鈴薯顆粒全粉的口感更接近馬鈴薯原有的風(fēng)味。馬鈴薯全粉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、多功能的食品原料，適合各種飲食需求。500KG馬鈴薯雪花全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品，是一種低脂肪、低糖份，能較大程度保持馬鈴薯中原有的高含量微生素和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分的制品，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)者譽(yù)之為“十全十美的食物”。馬鈴薯全粉具有復(fù)原效果好、口味比較正常、食用方法簡(jiǎn)單、易消化等特點(diǎn)，由于其能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保存且保持新鮮馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，便于制作各種食品，在小麥或雜糧面粉中加入10～30%的馬鈴薯全粉，可制成全粉面條、全粉饅頭和油炸食品等營(yíng)養(yǎng)、健康并具有馬鈴薯獨(dú)特風(fēng)味和口感的主食。冷凍品用土豆粉經(jīng)銷商馬鈴薯全粉是一種低能量、高纖維的食材，適合控制體重的人們選擇。

甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司的產(chǎn)品普遍應(yīng)用于休閑食品，馬鈴薯制品，市場(chǎng)很大，可前來(lái)咨詢合作。我國(guó)的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝，其加工以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，然后脫水干燥成為好的全粉產(chǎn)品。我國(guó)是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，年種植馬鈴薯8600多萬(wàn)畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國(guó)15個(gè)主產(chǎn)省區(qū)。因此，對(duì)馬鈴薯全粉生產(chǎn)而言，我國(guó)擁有充裕的原料基礎(chǔ)。

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó)，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn)。馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過(guò)程，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉在加工工藝過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。其中馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。馬鈴薯全粉是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食材，可以在家庭烹飪中普遍使用。

馬鈴薯全粉加工中的冷卻工序用冷水清洗預(yù)煮后的薯片，可適當(dāng)增加馬鈴薯細(xì)胞壁的彈性，并進(jìn)一步把游離淀粉除去，以降低馬鈴薯泥的粘度。冷卻時(shí)間應(yīng)滿足使薯片的中心溫度降到20℃以下。蒸煮與制泥工序?qū)㈩A(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮，使其充分熟化，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。一般控制在：時(shí)間25～35分鐘，溫度95℃~98℃。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機(jī)中搗制成薯泥。攪拌工序惇薯泥直接從制泥機(jī)的出口與回填粉同時(shí)落入攪拌機(jī)，根據(jù)工藝文件規(guī)定配制的添加劑，也在此處進(jìn)入攪拌機(jī)，三者在攪拌棒的機(jī)械作用下進(jìn)行充分的混合。隨著攪拌時(shí)間的延長(zhǎng)，薯泥逐漸離散，呈松散、潮濕的薯粉?；靥罘鄣牧娇稍?毫米以下，回填粉量可視薯泥含水量適時(shí)調(diào)整，一般在薯泥量的三倍左右。馬鈴薯全粉具有良好的增稠性能，可用于調(diào)理食品的口感和質(zhì)地。胚料用馬鈴薯顆粒全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉是一種高蛋白的食品原料。500KG馬鈴薯雪花全粉供應(yīng)商

馬鈴薯淀粉是從新鮮馬鈴薯中經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、過(guò)濾、脫水和干燥等一系列過(guò)程獲得的。它的特點(diǎn)是粘度充足，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，光澤很好，但吸水性差。當(dāng)水被加熱時(shí)，它會(huì)凝結(jié)成透明的粘性狀態(tài)。馬鈴薯全粉還可以被稱為雪花全粉和顆粒狀全粉。馬鈴薯全粉之所以被稱為馬鈴薯“顆粒狀”全粉，是因?yàn)槌善分饕择R鈴薯細(xì)胞單體或多個(gè)細(xì)胞的聚合物的形式存在。整個(gè)雪花粉是通過(guò)滾筒干燥獲得的。它的成品看起來(lái)像一片“雪花”，所以被稱為土豆雪花粉。接下來(lái)甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司就來(lái)和大家聊一聊，馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉之間的區(qū)別。500KG馬鈴薯雪花全粉供應(yīng)商