醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。按照制造工藝分主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類。（另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。）此處只以業(yè)內(nèi)**普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。1.低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。河南口碑好醬油釀造生產(chǎn)線

三、生產(chǎn)與銷售純生醬油所需要的條件：1、必須建立一條非?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設(shè)備高度有機(jī)統(tǒng)一的、豆粒完整、顆顆為粒的、產(chǎn)品純度非常高的成品豆曲生產(chǎn)線。2、必須有一種價廉物美、適合于廣大消費者需求的、發(fā)酵工藝與發(fā)酵容器高度統(tǒng)一的、能夠***利用太陽能的發(fā)酵器具。3、有一條比較完美的、保鮮、保酶活性的、價廉物美的成品豆曲包裝生產(chǎn)線。

純生醬油的特點：純生醬油比起目前市場上所有醬油產(chǎn)品具有以下不同的特點：1、低鹽：做為我國傳統(tǒng)的發(fā)酵調(diào)味品醬油來講，其含鹽量是非常之高的，一般含鹽量都在15%以上，有的產(chǎn)品尤其是我們***醬油所采用的高鹽稀態(tài)工藝甚至高達(dá)18%以上，這是與我們提倡的飲食要低鹽的健康理念是格格不入的 河南口碑好醬油釀造生產(chǎn)線

純種的多菌種:做為純生醬油的生產(chǎn)，純種的多菌種生產(chǎn)也是至關(guān)重要的，那么何謂純種的多菌種呢?所謂的純種的多菌種就是要把生產(chǎn)醬油所用的菌種盡量都拿來進(jìn)行純種培養(yǎng)，也就是說對于進(jìn)行純生醬油的生產(chǎn)必須采用封閉式的、高度清潔的生產(chǎn)方式。而不是目前這種敞開式的、生產(chǎn)環(huán)境非常惡劣的生產(chǎn)方式。5、生產(chǎn)方式的改變——***露曬理念:萬物生長靠太陽，釀造食品也一樣。做為我國所獨有的傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品醬油生產(chǎn)來說，經(jīng)過陽光曬制的跟不經(jīng)過陽光曬制的，在風(fēng)味與品質(zhì)上有著非常大的差別。天然露曬的醬油具有與生俱來、得天獨厚的香味，這種來自大自然創(chuàng)造的獨特香味，是所有經(jīng)過人工附加的任何條件下也不能夠產(chǎn)生出來的，所以說對于醬油的******露曬也是生產(chǎn)純生醬油的一大特點之一。

2.澆淋工藝：以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨區(qū)分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢，并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。3.高鹽稀態(tài)工藝：以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。從發(fā)酵過程又可分為“廣式高鹽稀態(tài)"和“日式高鹽稀態(tài)”。廣式高鹽與日式高鹽的區(qū)別在于所采用的發(fā)酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵，自然曬制，風(fēng)味一般，顏色較好，但受發(fā)酵設(shè)備及天氣影響較大。其中以中國中國香港傳統(tǒng)醬園及海天為**，多以生產(chǎn)上色醬油產(chǎn)品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發(fā)酵，發(fā)酵周期較長，顏色較淡，風(fēng)味香濃，一般以制作生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不但顏色好，風(fēng)味也很突出。

生產(chǎn)純生醬油的深遠(yuǎn)意義：1、目前對于大規(guī)模的實現(xiàn)對于純生醬油的生產(chǎn)是對于我國目前的傳統(tǒng)的發(fā)酵調(diào)味品具有非常深遠(yuǎn)的意義的。首先來說，它的出現(xiàn)使我們真正做到了返璞歸真、回歸自然。另外對于醬油這一傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品來說更起到了一種正本清源的作用。要讓廣大的消費者真正能夠用極小的代價享用上符合生態(tài)、營養(yǎng)、健康科學(xué)理念的**發(fā)酵調(diào)味品。讓人們真正能夠品嘗到什么才是醬油味。2、生態(tài)、環(huán)保理念：我國目前是一個能源消耗大國，如果我們做到了對于純生醬油的大規(guī)模生產(chǎn)，就可以**減少能源的消耗，從而減少對于大氣與環(huán)境的污染。加之傳統(tǒng)醬油的生產(chǎn)方式在運(yùn)輸與包裝上的浪費，所以說完全是一個功在當(dāng)代、利在千秋的偉大工程河南口碑好醬油釀造生產(chǎn)線

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3、利益的比較大化：如果我們真正實現(xiàn)了對于純生醬油的大規(guī)模生產(chǎn)，將會對整個醬油產(chǎn)業(yè)帶來一個質(zhì)的飛越，也可以使無論生產(chǎn)者還是消費者都可以為其帶來利益的比較大化。也就是說做為消費者可以買到性價比比較高的產(chǎn)品，而做為生產(chǎn)者可以加速其生產(chǎn)周期，從而使用于生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)**成幾十倍的加速，更能使其在不增加其設(shè)備投入的基礎(chǔ)上**增加其生產(chǎn)產(chǎn)能。又可以**減少其物流成本。從而***的實現(xiàn)對于各方利益的比較大化。4、由于純生醬油所與生俱來的低鹽特點，因此可以迅速擴(kuò)大消費者對于醬油的消費量，也就是說由于純生醬油的低鹽無形中造成了醬油消費量的成倍提高，這就使在目前我國醬油市場基本上達(dá)到飽和的情況下通過我們理念的創(chuàng)新，迅速改變我國醬油市場的容量。河南口碑好醬油釀造生產(chǎn)線

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