新歐坊餐飲（上海）有限公司對食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查方式與頻次日常檢查：市場監(jiān)管部門應按規(guī)定頻次對集中用餐單位食堂進行日常檢查，對風險高、有不良記錄、發(fā)生過食品安全事故（件）的食堂加大監(jiān)督檢查頻次。專項檢查：針對“一老一小”重點人群集中用餐單位及投訴舉報的重點問題，市場監(jiān)管部門應組織專項檢查，確保問題得到及時核查處置。處理與整改問題處理：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門應依法依規(guī)進行處理，包括責令整改、行政處罰等。對構成犯罪的，應移送司法機關處理。整改落實：集中用餐單位及食堂承包經(jīng)營企業(yè)應認真整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，確保整改到位。市場監(jiān)管部門應對整改情況進行復查驗收，確保問題得到有效解決。食堂承包可以降低成本。閔行區(qū)團膳食堂承包

新歐坊餐飲公司倡導“鮮活”的服務理念：食品到源頭、蔬菜到田頭、新鮮到嘴邊、健康到終身。新歐坊餐飲公司的的經(jīng)營目標：客戶第1：創(chuàng)新、營養(yǎng)、可口：保證食品安全、保證綠色健康營養(yǎng)三大要素的平衡、保證菜肴的可口。服務第1；禮貌、耐心、周到；后勤服務部門要求每一位員工：在操作中對加工的每一個環(huán)節(jié)、制作好的每一道菜，新歐坊餐飲公司將為用餐者提供蕞質(zhì)優(yōu)的服務，讓用餐者的滿意放在第1位。市場第1：薄利、多銷、降本；薄利多銷、走量、批零差價，在原料上漲的情況下做到降本。管理第1：追溯、績效、測量對原材料品質(zhì)的檢測，原材料來源可追溯，去向可查詢，績效測量和檢測控制金山區(qū)員工餐食堂承包健康新歐坊餐飲公司食堂承包合同中明確規(guī)定了雙方的責任和義務，包括食品安全、服務質(zhì)量、價格標準等方面。

新歐坊餐飲公司自2007年成立起，制定了幾十條內(nèi)部管理制度、問責制度及各類應急預案。所以具有完善的公司管理制度和人事組織架構。比如：1、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。2.食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關記錄。3.各崗位負責人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄

新歐坊餐飲公司的食品貯存管理制度：1、設立食品zhuan’yong倉庫或貯存區(qū)域，各種物品分類貯存，保證食品貯存中不受污染。2、生熟食品分開貯存，食品存放離地隔墻。3、食品取用先進先出。4、易腐食品原料、半成品限期使用，且貯存溫度符合要求。5、定期清理庫存或加工場所，防止食品、原料變質(zhì)或者超保質(zhì)期。6、食品添加劑專人專柜管理，合理規(guī)范使用，防止濫用或誤用。新歐坊餐飲公司的人員培訓管理制度：1、單位定期組織員工參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。2、培訓內(nèi)容包括：食品安全法規(guī)、食品安全基本知識、制度和操作規(guī)程。每次對培訓情況進行記錄。3、對培訓效果開展考核。4、主要負責人、食品安全管理人員和關鍵崗位操作人員必須取得培訓合格證后上崗，實行培訓合格證統(tǒng)一管理。為了讓員工在忙碌的工作之余也能享受美味佳肴，新歐坊餐飲公司特別引入了星級廚師團隊承包食堂運營。

新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點的制作等應在專間內(nèi)進行操作。2、操作中做到專間、專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設施及專zhuan用冷藏設施。3、專間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應有醒目標識，使用前應消毒，使用中每4小時消毒一次。4、專間洗手消毒、紫外線燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設施正常運轉，專間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進入專間應更換專zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進入專間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應在專間內(nèi)或采用專zhuan用設備盡快冷卻。冷菜盡量當餐食用，10-60C條件下的存放時間應不超過加工后2小時，需短時存放的冷菜應在專zhuan用冰箱（冷庫）內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點應冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用，制作用裱漿、清洗后水果應當天加工，當天使用。9.分裝盒飯時，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉箱應放置在墊倉板上，不得著地放置。10.每次操作結束后，應清潔專間操作臺面，還應每日對專間環(huán)境進行清潔。有助于降低單位的管理成本，提升餐飲服務的專業(yè)性和效率。普陀區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

承包方的信譽和口碑也是重要的考量因素，需了解其過往的經(jīng)營記錄和食品安全管理情況。閔行區(qū)團膳食堂承包

新歐坊餐飲（上海）有限公司，以下是對食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查主體與責任集中用餐單位：對本單位食品安全負總責，應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機構和人員，加強對食堂承包經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。市場監(jiān)管部門：作為主要的監(jiān)管部門，應加強對集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，依法依規(guī)開展食品安全監(jiān)管工作。檢查內(nèi)容與要求資質(zhì)檢查：檢查食堂承包經(jīng)營企業(yè)是否具備合法有效的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明，確保企業(yè)合法經(jīng)營。人員管理：檢查食堂工作人員是否持有有效健康證明，是否接受食品安全培訓并考核合格。同時，檢查企業(yè)是否依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等關鍵崗位人員。環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生是否符合食品安全要求，包括廚房、餐廳、儲藏室等場所的清潔、消毒、通風等。原料采購與儲存：檢查食堂是否從正規(guī)渠道采購食品原料，是否建立并執(zhí)行進貨查驗、索證索票等制度。同時，檢查食品原料的儲存條件是否符合要求，是否存在過期、變質(zhì)等情況。留樣與記錄：檢查食堂是否按規(guī)定進行食品留樣，并保存相關記錄。同時，檢查企業(yè)是否建立健全食品安全管理檔案，包括進貨查驗記錄、日常檢查記錄、培訓考核記錄等。閔行區(qū)團膳食堂承包