熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后***次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成茅香型白酒的主體香，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分**為復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具甜味。醬香型白酒有1400多種香味成分。醬香型白酒能泡多久喝醉

    這類產(chǎn)品作為我一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的醬香白酒釀造工人，我認(rèn)為從嚴(yán)格意義上說(shuō)，他就不是真正意義上的白酒，更不是醬香白酒。而是是“偽白酒”。從前面我們不難看出，**好的醬香酒就是坤沙酒，以飛天牌貴州茅臺(tái)酒為**的質(zhì)量的傳統(tǒng)醬香白酒，目前貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國(guó)醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國(guó)醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，絕大部分企業(yè)以坤沙酒為主，生產(chǎn)翻沙酒和碎沙酒為輔，至于說(shuō)竄香酒我不太想多說(shuō)什么，***能夠做的就是提醒大家盡量鍛煉自己嗅覺(jué)和味覺(jué)的判斷能力，盡量遠(yuǎn)離哪些牛吹的特別大的酒的而且喝起來(lái)什么味也沒(méi)有只有酒味的，尤其是喝著特別順的幾十元錢一瓶的洞藏酒發(fā)霉酒，老壇酒等。每一家酒廠生產(chǎn)時(shí)原料不一樣、工藝不一樣，工藝細(xì)節(jié)的把握不一樣使其生產(chǎn)出來(lái)的酒差異不叫大，例如說(shuō)串酒完全不是真正的糧食酒，也不是放心酒、更不是良心酒！微信上一個(gè)酒友給幾種酒的品質(zhì)排序是坤沙酒品質(zhì)**好；碎沙酒品質(zhì)一般；翻沙酒品質(zhì)差；串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。不知道酒友們?nèi)绾我?jiàn)解？歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表自己的見(jiàn)解。貴州正度醬香型白酒很多人喝了大半輩子的酒，依然不會(huì)區(qū)分醬香型白酒。

    醬香型白酒蒸餾工藝與其他白酒完全不同，它要求高溫蒸餾，蒸餾溫度高達(dá)40°以上，比其他的白酒高出10-20°。醬香型白酒采用高溫餾酒主要目的是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成分、去除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的不利物質(zhì)、低沸點(diǎn)物質(zhì)和副產(chǎn)物。這也是醬香型白酒飲用后不上頭、不口干的一個(gè)重要原因。醬香型白酒工藝中二長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)。生產(chǎn)周期長(zhǎng)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，而其他白酒只需幾個(gè)月甚至十幾天即可。醬香型從投料開(kāi)始到產(chǎn)酒結(jié)束共分二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年的時(shí)間。貯存時(shí)間長(zhǎng)醬香型白酒大曲貯存長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，比其他白酒多存3-4個(gè)月。大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要的作用。醬香型白酒貯存時(shí)間之長(zhǎng)是大家眾所周知的，她貯存需要長(zhǎng)達(dá)三年以上才能進(jìn)行勾兌。這樣為了去除新酒的新酒味和爆辣感，使酒香幽雅圓熟，口感醇和柔順。“一大一多”為了保證醬香型白酒的醬香和風(fēng)味，醬香型白酒用曲量大，多輪次的發(fā)酵取酒。

    貴州是國(guó)酒茅臺(tái)之鄉(xiāng)大多老百姓都喜歡喝醬香型白酒，紅酒他們都是當(dāng)飲料喝，每個(gè)月紅酒業(yè)務(wù)員跑得哭起來(lái)，業(yè)務(wù)上不去。就來(lái)給我說(shuō)，老板呀？這邊的老百姓拿紅酒當(dāng)飲料喝呀，我說(shuō)是好事情呀，能把紅酒當(dāng)飲料喝能不是好事情嗎？那銷量應(yīng)該很好呀。誰(shuí)知道他給我說(shuō)了一句：你愿意把紅酒當(dāng)飲料口渴的時(shí)候喝嗎？我頓了一下，突然明白了，他說(shuō)的當(dāng)飲料喝的原因是：喝酒度數(shù)低，一個(gè)人就可以喝一兩瓶（我自己也是一樣），而且很不習(xí)慣紅酒的味道。后來(lái)我和幾個(gè)做白酒的朋友聊天，通過(guò)他們的談話中我了解了一些白酒方面的問(wèn)題。他們說(shuō)外地市場(chǎng)都喜歡喝濃香型的白酒，醬香型白酒在外地很難做。過(guò)了幾天他們親自去了茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)酒故鄉(xiāng)去看了一下，覺(jué)得很有市場(chǎng)。因?yàn)樗麄冇X(jué)得醬香型白酒很有優(yōu)點(diǎn)，再加上占據(jù)的市場(chǎng)份額很低，喝的人少所以決定做醬香型白酒。醬香型白酒的特點(diǎn)：喝后第二天早上不***，不口干。而且喝的時(shí)候不燒喉嚨，用的是純糧釀造。我就開(kāi)始做的醬香型白酒了，開(kāi)始不斷的在各個(gè)酒商哪里走訪了，自己也開(kāi)始琢磨醬香型白酒了。但是讓我很傷心，大多酒商為了提**，采取了很多不好的方式讓真正的醬香型白酒變質(zhì)了。我就開(kāi)始了我的計(jì)劃，我要讓全國(guó)老百姓都喝上好酒。勝戰(zhàn)醬香型白酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質(zhì)是較好的，而這時(shí)的酒精度數(shù)為53度。

    相信許多經(jīng)銷商都對(duì)茅臺(tái)生產(chǎn)的質(zhì)量陳年老酒的科學(xué)和事實(shí)依據(jù)很感興趣，要告訴您一個(gè)真實(shí)的陳年醬香酒，必須溯本清源，得從茅臺(tái)鎮(zhèn)質(zhì)量醬香酒的生產(chǎn)釀造工藝、存放條件、精心勾兌這三個(gè)方面來(lái)說(shuō)，相信您看完后會(huì)深刻感覺(jué)到原來(lái)存錢還不如收藏一瓶質(zhì)量醬香酒呢！1、特殊工藝特殊的工藝決定了質(zhì)量醬香酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，為陳年質(zhì)量醬香酒的開(kāi)發(fā)打下了物質(zhì)基礎(chǔ)在中國(guó)白酒中，質(zhì)量醬香酒的工藝特殊，堪稱技術(shù)與藝術(shù)、人與自然的很好結(jié)合。而陳年質(zhì)量醬香酒，又堪稱這種結(jié)合的質(zhì)量體現(xiàn)。質(zhì)量醬香酒特殊的工藝之一是純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不添加任何香氣、香味物質(zhì)，其香氣純屬“自然香”。迄今為止，質(zhì)量醬香酒的**貴州茅臺(tái)酒是我國(guó)單獨(dú)集綠色食品、有機(jī)食品、原產(chǎn)地域保護(hù)三項(xiàng)名氣認(rèn)證為一身的白酒類產(chǎn)品。從原料種植開(kāi)始，到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、勾兌、包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按照“有機(jī)”標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行規(guī)范化管理。依據(jù)主體香的不同，中國(guó)白酒被劃分為醬香、濃香、清香、兼香、米香等香型。貴州茅臺(tái)酒是中國(guó)醬香型白酒的鼻祖和典型**。大多數(shù)香型白酒都是單一的香型，唯有茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒，是由醬香、醇甜香型、窖底香型三種典型體酒為主構(gòu)成的“復(fù)合香”，香氣香味成分為豐富。儲(chǔ)存白酒的目的是使白酒越來(lái)越好喝。勝戰(zhàn)醬香型白酒的口感和香味都比較好，很受顧客歡迎。匠禮小金壇醬香型白酒

勝戰(zhàn)醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮，醉后不上頭等特性！醬香型白酒能泡多久喝醉

    本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香柔醬香型白酒釀造工藝。背景技術(shù)：白酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其中醬香型白酒有其獨(dú)特的口味，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過(guò)程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導(dǎo)致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過(guò)程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導(dǎo)致七輪次酒呈枯、煳味，這兩種因素導(dǎo)致醬香型白酒口味過(guò)于厚重，大多數(shù)消費(fèi)者一時(shí)無(wú)法接受，阻礙了醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味，讓醬香型白酒更加讓消費(fèi)者容易接受，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒體更加香醇、柔和。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香**的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過(guò)22-26小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤(rùn)麥。醬香型白酒能泡多久喝醉

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