烹飪方法編

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。2、煮老牛肉的前***晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。各種用牛腩做的美食(20張)4、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。 牛腩煲要燉多少時(shí)間才容易爛？淮安牛腩值得推薦

超級(jí)好吃的牛腩做法三：

別開(kāi)大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，***次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會(huì)有苦味了。我圖片里這種顏色一般需要老手才能把握好，因?yàn)橐呀?jīng)這個(gè)顏色了燒焦就在一瞬間啊~我們回到牛肉，血沫浮起來(lái)后用湯勺一點(diǎn)點(diǎn)撇掉撇到煮開(kāi)也不會(huì)有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會(huì)兒用。內(nèi)什么，焯過(guò)牛肉的水不會(huì)腥的，你們放心接著燉。 新北區(qū)火鍋牛腩燉牛腩會(huì)不會(huì)很老，咬不動(dòng)？

可以吃一輩子的牛腩做法二：

另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬比較好先剁細(xì)，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。轉(zhuǎn)大火，加焯水的湯，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一樣，用高壓鍋燉，水量以剛剛沒(méi)過(guò)肉塊為宜，燉出來(lái)特別香濃。水加太多，香味會(huì)沒(méi)有那么濃郁，如果用普通鍋，自己酌情加水。轉(zhuǎn)高壓鍋，加鹽調(diào)味，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約15分鐘。純牛腩當(dāng)然很過(guò)癮，但我更喜歡再加一些蔬菜，比如燉胡蘿卜土豆，比較好把蔬菜先炒一下，洋蔥、胡蘿卜切小塊，土豆適中，用少許油，下洋蔥炒出香味，再依次下胡蘿卜和土豆塊，炒的稍稍有一點(diǎn)焦邊，到入牛腩鍋中，攪勻，再壓約10分鐘就好了。

蘿卜燉牛腩做法：

用料主料牛腩400克白蘿卜200克調(diào)料食鹽3克蔥一小把姜2片蒜少許八角一個(gè)桂皮一段干辣椒少許胡椒少許植物油適量香菜少許郫縣豆瓣醬適量牛腩燉蘿卜的做法1.將牛肉泡水三上小時(shí)以上，讓其中的血水泡出2.切成小塊后，拌入一勺山楂粉，攪拌均勻腌制二十分鐘3.將鍋燒熱，加入適量的油，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜蔥蒜和香菜翻炒4.翻炒出香味后，加入郫縣豆瓣一起翻炒5.翻炒出紅油后下入腌制好的牛肉塊一起翻炒6.翻炒幾下后加入適量的開(kāi)水一起煮上三十分鐘7.用勺撈出其中大部分的料渣；再下入白蘿卜，一起煮上十五分鐘8.加入鹽和胡椒等調(diào)味9.這樣美味的蘿卜燉牛腩就做好了 牛腩是牛身上的那個(gè)部位？

番茄牛腩 方法簡(jiǎn)單超下飯的做法一：  牛腩我買(mǎi)的凍的牛腩塊，500克整。泡水半小時(shí)以上，中途多次換水清洗。泡到牛肉顏色發(fā)白（如圖）就可以嘍。無(wú)需焯水也不用放料酒。把牛腩攥下水，再用廚房用紙把水吸干。西紅柿5個(gè)中等個(gè)頭稱(chēng)了下大約850克，再多些也無(wú)妨。用開(kāi)水燙一下去皮（不去皮也沒(méi)關(guān)系吃的時(shí)候挑出來(lái)就行）。切塊備用三片姜，三片香葉，一小塊桂皮，一個(gè)八角準(zhǔn)備出來(lái)備用。冰糖我一般用13-15克。沒(méi)稱(chēng)的就看下圖上這么一勺就差不多。土豆燉牛腩的家常做法。吳中區(qū)火鍋牛腩

土豆燉牛腩，牛腩什么時(shí)候加進(jìn)去合適？淮安牛腩值得推薦

廣式燜牛腩的做法

  食材**牛腩泡水20分鐘先去去血水，清洗干凈，切成2.5厘米的方塊。準(zhǔn)備碗汁：生抽2湯匙，黃酒2湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬2湯匙，紅乳汁1湯匙，花生醬1湯匙，攪拌均勻備用。小蔥挽結(jié)，姜切片，其他香料清洗干凈瀝水；醬香碗汁攪拌均勻備用。炒鍋?zhàn)⑷肭逅渌肱ｋ?，水中加入小蔥，姜片和料酒1湯匙，水開(kāi)后煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝干水分。炒鍋入油，溫油入蒜仔和姜片，小火將蒜仔煸黃，炒出姜的香味。倒入牛腩粒，大火翻炒，將水分炒干，牛肉變得緊致。倒入香料，翻炒2分鐘，炒出香料的香味。倒入醬香碗汁，翻炒均勻，使牛腩粒都裹上醬汁，入味均勻。將食材轉(zhuǎn)移至砂鍋，倒入沒(méi)過(guò)牛腩的開(kāi)水，入小蔥結(jié)，加蓋鍋蓋，火力轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)。因?yàn)橛嗅u汁有濃度，后半程需開(kāi)蓋攪拌幾次，以防糊底。時(shí)間到了，挑去輔料，起鍋。美美地吃吧，想看大快朵頤的樣子，對(duì)著鏡子吃。 淮安牛腩值得推薦

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