螺螄粉真是一種神奇的食物。它聞起來臭臭的，正當(dāng)你無法忍受之時，卻吃得那個越吃越香，簡直是臭豆腐的孿生姐妹一樣。大家應(yīng)該也有這樣的疑問吧！比如說：螺螄粉為什么臭？螺螄粉為什么叫螺螄粉？螺螄粉是柳州特色小吃前幾，因?yàn)槔锩姘怂峁S這種食材。其實(shí)準(zhǔn)確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關(guān)系，而是其中放的酸筍在“作怪”。螺螄粉的臭并不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發(fā)酵食品，由新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成。這種發(fā)酵的味道實(shí)際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。螺螄粉吃多了對什么有什么危害？西藏實(shí)惠的螺螄粉

螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭發(fā)到腳底都會彌漫著一股屎味。有人認(rèn)為是鮮香，一頓不吃就想得慌，并堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。螺螄粉，一種獨(dú)具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)和而成。的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來充滿彈性。廣西哪里有螺螄粉成本價螺螄粉的發(fā)源地在哪里？

 雞蛋。螺螄粉里面的配料可以說是應(yīng)有盡有，但是唯獨(dú)缺少的就是肉類了。雞蛋可以說是我們夜宵中必不可缺的配料了，當(dāng)然，螺螄粉中也是不可缺少的了。雞蛋可以是鹵蛋也可以是荷包蛋。如果是荷包蛋的話，可以吸滿湯汁，一口下去滿滿的滿足感。鹵蛋的話就不一樣了，雖然沒有荷包蛋吸的湯汁多，但是那蛋黃蛋白與螺螄粉的碰撞，味道真的絕美。油豆腐。油豆腐是很像肉的素菜了。當(dāng)吸滿湯汁的油豆腐和你的味蕾碰撞，這臭味不輸螺螄粉里面除酸筍以外的原有配料了。油豆腐吃起來十分有嚼勁，如果恰巧沒有肉可以放在螺螄粉里面了，那油豆腐就是優(yōu)先。

螺螄粉就是一種米粉。螺螄粉的做法：首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。吃螺螄粉有什么好處和壞處?？

柳州本地的螺螄粉店里，用的多是周邊農(nóng)村土法發(fā)酵的新鮮酸筍。這種酸筍是用廣西特產(chǎn)的赤竹筍或麻竹筍，泡進(jìn)山泉水里自然發(fā)酵而成的。剛出壇的時候，氣味完全不沖，帶點(diǎn)微微的酸味和筍的清香，嚼起來脆嫩又水靈，口感很妙。在柳州本地，螺螄粉店的食材周轉(zhuǎn)比較快，筍通常都會在新鮮的時候被吃完，也就沒什么變臭的機(jī)會。但對于開在外地的螺螄粉店和袋裝產(chǎn)品里的酸筍來說，待遇則完全不同。為了大批量生產(chǎn)酸筍，發(fā)酵時通常要加入醋精，并且讓酸筍在高溫下快速成熟，這會導(dǎo)致一部分筍過分發(fā)酵。柳州人是不是天天吃螺螄粉？寧夏實(shí)惠的螺螄粉值得推薦

螺螄粉的辣油，它不只是將辣椒放在油中熬制。西藏實(shí)惠的螺螄粉

與其說螺螄粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實(shí)這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經(jīng)過發(fā)酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因?yàn)樗芷鸬胶芎玫恼{(diào)味作用。螺螄粉始源于普通人的小智慧，是踏踏實(shí)實(shí)市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪，以后也未必登得上大雅之堂，但它就像我們蕓蕓眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。西藏實(shí)惠的螺螄粉

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