商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量：創(chuàng)造空氣清新，操作便利，安全舒適的廚房工作環(huán)境，能夠較大程度上進(jìn)步廚房職工工作效率。也與運(yùn)營(yíng)者利益是共同的。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案。充分考慮各種要素，在保證廚房規(guī)劃科學(xué)合理，各工種和諧合作快捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用便利的前提下，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位。商用廚房規(guī)劃影響運(yùn)營(yíng)主體的對(duì)外形象：在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次，這與運(yùn)營(yíng)者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房與餐廳的銜接，確保出餐順暢，提升效率。遼寧商用廚房功能布局規(guī)劃

除了設(shè)備和環(huán)境的設(shè)計(jì)，餐飲廚房還需要注重空間的利用。由于廚房空間有限，因此如何合理利用每一寸空間就顯得尤為重要。設(shè)計(jì)師可以通過(guò)采用多功能的設(shè)備、優(yōu)化儲(chǔ)存空間、合理劃分工作區(qū)域等方式來(lái)提高空間利用率。同時(shí)，廚房的流線設(shè)計(jì)也是關(guān)鍵，要確保員工在廚房?jī)?nèi)能夠順暢地行走和操作，避免因?yàn)榭臻g狹窄或布局不合理而導(dǎo)致的安全事故。然后，餐飲廚房設(shè)計(jì)還需要考慮美觀性。一個(gè)美觀的廚房不僅能夠提升員工的工作積極性，還能夠給顧客留下良好的印象。因此，設(shè)計(jì)師在注重實(shí)用性的同時(shí)，也要注重廚房的裝修風(fēng)格和色彩搭配，使其與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)。重慶餐飲廚房設(shè)備選型與配置面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱，墻面加裝防潮鋁板，地面鋪設(shè)防滑環(huán)氧樹(shù)脂地坪。

商用廚房全案設(shè)計(jì)是為餐飲行業(yè)提供一站式解決方案的重要服務(wù)，旨在根據(jù)客戶的需求和現(xiàn)實(shí)情況，通過(guò)科學(xué)規(guī)劃、合理布局和優(yōu)化設(shè)備選擇，打造一個(gè)高效、安全、舒適的廚房工作環(huán)境。這篇文章將從建筑角度、設(shè)備選型和設(shè)計(jì)配備等多個(gè)角度來(lái)探討商用廚房全案設(shè)計(jì)的重要性和影響。首先，在商用廚房全案設(shè)計(jì)中，建筑角度是至關(guān)重要的。商用廚房的布局應(yīng)合理利用空間，使工作人員能夠高效地完成食品加工和制作的各個(gè)環(huán)節(jié)。合理的廚房布局不僅能提高工作效率，減少人員流動(dòng)，還能提升整個(gè)廚房的安全性和衛(wèi)生條件。

商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范：1. 環(huán)境保護(hù)：商業(yè)廚房應(yīng)遵守環(huán)保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。廚房設(shè)備應(yīng)選用節(jié)能和低碳排放產(chǎn)品，合理使用水、電、氣資源，減少碳排放和廢物產(chǎn)生。2. 食品安全：商業(yè)廚房要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全和衛(wèi)生。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮食材的儲(chǔ)存方式、食品加工的流程和溫度控制等問(wèn)題，以防止食品變質(zhì)和交叉污染。商用廚房的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范決定了商用廚房的安全、衛(wèi)生和高效運(yùn)營(yíng)。合理的面積分配、良好的通風(fēng)和空氣流通、適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)備、合理的給排水設(shè)計(jì)、充足的儲(chǔ)存和工作空間，防火安全措施，衛(wèi)生安全等都是商用廚房設(shè)計(jì)打造應(yīng)考慮的標(biāo)準(zhǔn)。廚房布局需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染，保障食品安全。

L型布局：通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)直角型，把煤氣灶、烤箱、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把其他較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一個(gè)直角，集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時(shí)，往往采用L型布局。這種布局方式對(duì)空間的利用比較集中，可以在中小型餐廳廚房廣泛應(yīng)用。U型布局：將工作臺(tái)、冰柜、加熱設(shè)備等沿四周擺放，留一出口供人員、物料進(jìn)出，出品可開(kāi)窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。當(dāng)廚房面積較小、設(shè)備較多、人員較少、產(chǎn)品較集中時(shí)，如面點(diǎn)間、冷菜間、火鍋原料準(zhǔn)備間等廚房部門可采用此種布局。廚房應(yīng)設(shè)置溫度控制設(shè)備，確保食材儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定。海南餐飲廚房設(shè)備選型與配置

廚房通風(fēng)口加裝活性炭過(guò)濾層，PM2.5去除率＞95%，甲醛凈化率＞85%。遼寧商用廚房功能布局規(guī)劃

關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值，風(fēng)壓越大說(shuō)明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好，這個(gè)只對(duì)有公共煙道的小區(qū)有意義，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問(wèn)題。開(kāi)放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的，這個(gè)數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限，不表示我們只能以較大值來(lái)運(yùn)行油煙機(jī)，一般來(lái)說(shuō)風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的，可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風(fēng)險(xiǎn)越大，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了。遼寧商用廚房功能布局規(guī)劃