中國(guó)有茅臺(tái)等品牌,而在日本,日本清酒就是其酒的替代了,日本清酒文化在日本非常普遍。現(xiàn)在我們只要提到“日本清酒”一詞,基本上都能想到日本。就算時(shí)代潮流的不斷變化,日本清酒與工作依舊是日本男人生存意義的基本要素,活到老做到老是日本人生存的信念,故異常勤勞。工作之余,一杯日本清酒,希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。但是,日本清酒的用途也慢慢多樣化,現(xiàn)在的日本,日本清酒除了飲用外,還可以用做美容保健用途,像用日本清酒洗臉及泡日本清酒浴,也曾受到日本人的追崇。日本清酒的起源,在3世紀(jì)到4世紀(jì)之間,是在中國(guó)的水稻傳入日本之后。上海原裝清酒多少錢
現(xiàn)在的日本清酒可以按照這些標(biāo)準(zhǔn)分級(jí):純米大吟醸:由純米釀造,精米步合低于50%,是日本清酒中的。純米吟醸:由純米釀造,精米步合較高為60%。本釀造:可添加食用酒精,精米步合70%以下即可。出名美食作家蔡瀾曾這樣形容過(guò)大吟釀:““大吟釀”為什么身價(jià)百倍?主要是浪費(fèi)!真正會(huì)喝的人,只欣賞未削過(guò)的米釀成的所謂“普通酒”,不去碰造作的“大吟釀”?!比毡厩寰剖墙梃b中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。如果沒(méi)有中國(guó)黃酒,就不會(huì)有日本清酒。因此,日本人常說(shuō),日本清酒是神的恩賜。1000多年來(lái),日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上,結(jié)婚典禮中,在間或?qū)こ0傩盏牟妥郎?,人們都可以看到日本清酒。日本清酒已成為日本的?guó)粹。鞍山純米清酒銷售光線的照射是日本清酒的天敵。
秉持一貫的品質(zhì)堅(jiān)持,日本酒造業(yè)者釀出相當(dāng)很好的日本清酒。在日本各地分佈著大約2,000家的釀酒廠,也就是大家稱之為「酒藏」或「酒造」的中小型生產(chǎn)業(yè)者,釀出的酒款也多達(dá)10,000種以上。猶如葡萄酒一再?gòu)?qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)特色、各酒莊所在地的風(fēng)土以及釀酒哲學(xué),「地酒」觀念根深蒂固,從原料米、酵母、釀酒用水等精挑細(xì)選,進(jìn)而讓酒撼動(dòng)人心,品嚐很好日本清酒就和品飲葡萄酒一樣,能夠體驗(yàn)出豐富的味覺(jué)層次。日本酒的歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng),對(duì)于追求較高質(zhì)量向來(lái)都是不遺馀力,酒造以較誠(chéng)懇的心釀製較很好的酒,讓作為日本酒造象徵的日本清酒,忠實(shí)地反映出日本釀酒人在製酒方面的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,以及各酒造釀酒理念的精髓。
日本清酒有一個(gè)神奇的特點(diǎn),它的酒精度既是世界較高,又是世界較低。說(shuō)它較低,是因?yàn)槿毡厩寰频木凭绕毡樵?5度左右,與中國(guó)的茅臺(tái)能動(dòng)輒四五十度相比,實(shí)在是顯得小巫見(jiàn)大巫。說(shuō)它較高,是因?yàn)槊┡_(tái)等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。工序繁瑣。單論酒漿原液來(lái)說(shuō),日本清酒大概有22度,而茅臺(tái)原液是5度,威士忌是6度,法國(guó)白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達(dá)到這樣的度數(shù),與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過(guò)程中光使用酵母發(fā)酵,而日本清酒則利用曲霉制造米曲,利用乳酸菌來(lái)確保酒母安全,利用酵母來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。因?yàn)槭褂昧藬?shù)種原料,工序繁瑣,原液的酒精度被提升到二十多度,同時(shí)帶來(lái)的還有特別的風(fēng)味。如果沒(méi)有中國(guó)黃酒,就不會(huì)有日本清酒。
如何釀造日本清酒?新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間,待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬,以免米粒因過(guò)于干燥而裂開(kāi)。大米會(huì)快速吸收水分,這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過(guò)程需格外留意,過(guò)熟的話發(fā)酵時(shí)無(wú)法很好地發(fā)展出風(fēng)味來(lái),未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來(lái),同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后,米飯上會(huì)撒上一層米曲霉,讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后,水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后,釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明,因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。日本清酒的釀造,不是像中國(guó)白酒的生產(chǎn)方法,而是跟紹興黃酒一樣的做法。南京清酒廠家
溫酒的時(shí)候,不要讓日本清酒的溫度超過(guò)室溫。上海原裝清酒多少錢
拿日本較有名的日本清酒來(lái)說(shuō),有三種“精米度”類型,23%、39%、50%。精米度23%(二割三分)的價(jià)格,往往是精米度50%的兩三倍。這里,還要記住一點(diǎn),通常精米度數(shù)字越小(比如23%),越是淡麗清香,而數(shù)字越大(50%),越有濃醇的鮮味感。不過(guò),你也會(huì)好奇,“為什么大米磨去表面越多,就替代著越好呢?”因?yàn)獒勗烊毡厩寰?,較重要的是大米的米心,就是大米較中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物質(zhì),是用來(lái)釀造日本清酒的主要成分,米心越“純凈”,淀粉就越多。同時(shí),磨掉大米外層部分的技術(shù),很考驗(yàn)工廠的設(shè)備,這也導(dǎo)致精米度比例高的日本清酒,釀造成本高,價(jià)格居高不下。上海原裝清酒多少錢
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