中國(guó)有茅臺(tái)等品牌，而在日本，日本清酒就是其酒的替代了，日本清酒文化在日本非常普遍。現(xiàn)在我們只要提到“日本清酒”一詞，基本上都能想到日本。就算時(shí)代潮流的不斷變化，日本清酒與工作依舊是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯日本清酒，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。但是，日本清酒的用途也慢慢多樣化，現(xiàn)在的日本，日本清酒除了飲用外，還可以用做美容保健用途，像用日本清酒洗臉及泡日本清酒浴，也曾受到日本人的追崇。日本清酒的起源，在3世紀(jì)到4世紀(jì)之間，是在中國(guó)的水稻傳入日本之后。上海原裝清酒多少錢

現(xiàn)在的日本清酒可以按照這些標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)：純米大吟醸：由純米釀造，精米步合低于50%，是日本清酒中的。純米吟醸：由純米釀造，精米步合較高為60%。本釀造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可。出名美食作家蔡瀾曾這樣形容過(guò)大吟釀：““大吟釀”為什么身價(jià)百倍？主要是浪費(fèi)！真正會(huì)喝的人，只欣賞未削過(guò)的米釀成的所謂“普通酒”，不去碰造作的“大吟釀”?！比毡厩寰剖墙梃b中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。如果沒(méi)有中國(guó)黃酒，就不會(huì)有日本清酒。因此，日本人常說(shuō)，日本清酒是神的恩賜。1000多年來(lái)，日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到日本清酒。日本清酒已成為日本的?guó)粹。鞍山純米清酒銷售光線的照射是日本清酒的天敵。

秉持一貫的品質(zhì)堅(jiān)持，日本酒造業(yè)者釀出相當(dāng)很好的日本清酒。在日本各地分佈著大約2,000家的釀酒廠，也就是大家稱之為「酒藏」或「酒造」的中小型生產(chǎn)業(yè)者，釀出的酒款也多達(dá)10,000種以上。猶如葡萄酒一再?gòu)?qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)特色、各酒莊所在地的風(fēng)土以及釀酒哲學(xué)，「地酒」觀念根深蒂固，從原料米、酵母、釀酒用水等精挑細(xì)選，進(jìn)而讓酒撼動(dòng)人心，品嚐很好日本清酒就和品飲葡萄酒一樣，能夠體驗(yàn)出豐富的味覺(jué)層次。日本酒的歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)于追求較高質(zhì)量向來(lái)都是不遺馀力，酒造以較誠(chéng)懇的心釀製較很好的酒，讓作為日本酒造象徵的日本清酒，忠實(shí)地反映出日本釀酒人在製酒方面的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，以及各酒造釀酒理念的精髓。

日本清酒有一個(gè)神奇的特點(diǎn)，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。說(shuō)它較低，是因?yàn)槿毡厩寰频木凭绕毡樵?5度左右，與中國(guó)的茅臺(tái)能動(dòng)輒四五十度相比，實(shí)在是顯得小巫見(jiàn)大巫。說(shuō)它較高，是因?yàn)槊┡_(tái)等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。工序繁瑣。單論酒漿原液來(lái)說(shuō)，日本清酒大概有22度，而茅臺(tái)原液是5度，威士忌是6度，法國(guó)白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達(dá)到這樣的度數(shù)，與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過(guò)程中光使用酵母發(fā)酵，而日本清酒則利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來(lái)確保酒母安全，利用酵母來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。因?yàn)槭褂昧藬?shù)種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時(shí)帶來(lái)的還有特別的風(fēng)味。如果沒(méi)有中國(guó)黃酒，就不會(huì)有日本清酒。

如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過(guò)于干燥而裂開(kāi)。大米會(huì)快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過(guò)程需格外留意，過(guò)熟的話發(fā)酵時(shí)無(wú)法很好地發(fā)展出風(fēng)味來(lái)，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來(lái)，同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會(huì)撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。日本清酒的釀造，不是像中國(guó)白酒的生產(chǎn)方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。南京清酒廠家

溫酒的時(shí)候，不要讓日本清酒的溫度超過(guò)室溫。上海原裝清酒多少錢

拿日本較有名的日本清酒來(lái)說(shuō)，有三種“精米度”類型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的價(jià)格，往往是精米度50%的兩三倍。這里，還要記住一點(diǎn)，通常精米度數(shù)字越小（比如23%），越是淡麗清香，而數(shù)字越大（50%），越有濃醇的鮮味感。不過(guò)，你也會(huì)好奇，“為什么大米磨去表面越多，就替代著越好呢？”因?yàn)獒勗烊毡厩寰?，較重要的是大米的米心，就是大米較中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物質(zhì)，是用來(lái)釀造日本清酒的主要成分，米心越“純凈”，淀粉就越多。同時(shí)，磨掉大米外層部分的技術(shù)，很考驗(yàn)工廠的設(shè)備，這也導(dǎo)致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價(jià)格居高不下。上海原裝清酒多少錢

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