日本清酒的釀製過程：精米。將糙米放入精米機(jī)內(nèi)磨去表層的雜質(zhì)，比起尚未精米前的糙米(玄米)，精米后的米粒有如珍珠般剔透。由于微生素、礦物質(zhì)、脂肪質(zhì)及蛋白質(zhì)皆分佈在米的外層。精米的過程主要在避免因?yàn)樯鲜鏊姆N物質(zhì)的過量而破壞酒質(zhì)及其香味，而集中在米中心的乃是釀酒所需成份：碳水化合物與淀粉質(zhì)。精白過后的米粒吸水力強(qiáng)，放置室溫中2週～20日，好讓白米均勻地吸收空氣中的水分。洗米。經(jīng)過20多天左右，需要清洗研磨過后的白米上所附著的米糠粉末。日本清酒不像中國(guó)的白酒和歐洲的紅酒那樣講究“陳釀”。鞍山桂花清酒售價(jià)

很多人對(duì)于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝，的確，無(wú)論是在日本還是我國(guó)的日式料理館中，你總能看到溫飲日本清酒的人。然而，日本清酒在飲用溫度上卻有著不可思議的彈性空間，無(wú)論你是喜歡冷飲（5℃）還是熱飲（55℃），你都可以找到對(duì)應(yīng)的日本清酒。通常，熱飲更能降低日本清酒的酸感，凸顯其甜味，因而更適合大米味道較濃的日本清酒；而冷飲則能更好地展示日本清酒的香氣，因此適合帶果香的日本清酒。例如純米酒、本釀造和普通酒等在加熱后，原先的酸感逐漸轉(zhuǎn)化為了圓潤(rùn)的甜味，酒質(zhì)也更加濃郁香醇，因此這類酒一般適合溫飲，當(dāng)然在常溫下飲用也可。吟釀系列往往需要冷飲，這樣可以更好地感受其纖細(xì)的香氣和清爽口感，否則酒中香氣在溫度較高的情況下容易快速散發(fā)損失。此外，一些口感清淡的日本清酒也適宜冷飲或常溫飲用。阿爾濱進(jìn)口清酒廠家推薦釀日本清酒原料是水。

一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而日本清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因?yàn)楣饩€的照射是日本清酒的天敵，日本清酒不但害怕陽(yáng)光的照射，甚至日光燈照射過久都會(huì)使得酒質(zhì)產(chǎn)生變化。如果日本清酒被日光燈持續(xù)照射2~3個(gè)小時(shí)，不光肉眼就可看出酒質(zhì)顏色的變化，有時(shí)甚至還會(huì)散發(fā)所謂“日光臭”的特殊臭味。為了防止光線照射，影響日本清酒的品質(zhì)與口味，購(gòu)入的日本清酒較好能保存在日光無(wú)法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設(shè)計(jì)成深褐色或青綠色等遮陽(yáng)效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對(duì)日本清酒造成的傷害。

二戰(zhàn)期間，也正是這段亂世中的“混沌”，使日本消費(fèi)者對(duì)日本清酒產(chǎn)生了不悅，再加上外來(lái)的啤酒與烈性酒對(duì)新一代日本人的沖擊，使得日本清酒的銷售量逐年下降。幸好日本釀酒協(xié)會(huì)重新重視了日本清酒市場(chǎng)，專注于對(duì)品質(zhì)的把控，現(xiàn)在日本清酒的質(zhì)量已恢復(fù)到原來(lái)的水平。含糖分少、酸度較高的辣口酒；含浸出物及糖分多、口味濃厚的濃醇酒；含浸出物及糖分少而爽口的淡麗酒以及以酸度高、酸味大為特征的高酸味酒。總之總有一款日本清酒能夠滿足你的味蕾。高級(jí)的日本清酒對(duì)于制作原料的選用十分嚴(yán)格。

由于較近的五百年間日本本土戰(zhàn)事不斷，國(guó)家政策動(dòng)蕩，創(chuàng)新浪潮洶涌，日本清酒的近代史還是相對(duì)曲折的。在經(jīng)過了一系列黑歷史之后，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了適宜于釀酒的被稱為宮水的很好水源，并出產(chǎn)日本酒的主要原料的很好大米，再加上海運(yùn)變得便利，日本兵庫(kù)縣的灘五鄉(xiāng)逐漸享譽(yù)日本，成為了自明治維新以來(lái)日本較重要的日本清酒產(chǎn)地。日本清酒所謂辛口：“辛口”這個(gè)詞在大部分日本料理菜單上都能看到。就是“辣”的意思。與之相對(duì)的“甜”，日本人將之叫做“甘口”。日本人喝日本清酒也有辛黨和甘黨，就像中國(guó)也有咸黨和甜黨之分。不過據(jù)說(shuō)在日本有這樣一個(gè)習(xí)俗：只有經(jīng)濟(jì)大好的時(shí)候才流行喝“辛口”；經(jīng)濟(jì)一衰退，人人愁眉苦臉，還喝什么“辛口”？當(dāng)然流行甜的。日本清酒文化之豐富，還涉及了日本的節(jié)慶禮儀。福州純米清酒供應(yīng)商

日本清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。鞍山桂花清酒售價(jià)

吟釀造酒所采用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為吟醸與大吟醸。其中大吟醸中的純米大吟釀更是被譽(yù)為“日本清酒”。究竟什么才是影響日本清酒的關(guān)鍵所在呢？答案就是精米步合。“精米步合”就是精米度的意思，一般在日本清酒上均有標(biāo)示，有時(shí)還寫作“幾割幾分”。日本清酒在釀造時(shí)，較重要的是大米的米心，就是大米較中心不透明的那部分。米心含有大量的淀粉物質(zhì)，是用來(lái)釀造日本清酒的主要成分，米心越“純凈”，淀粉含量就越多。鞍山桂花清酒售價(jià)

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