蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。用牛肉、肥土雞、牛骨為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。蘭州牛肉面，具有 牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，誘人等特點(diǎn)。蘭州辣子牛肉面加盟品牌哪家好

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點(diǎn)便開門營(yíng)業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂?？偸窃谇宄坷锍鲎?，蘭州，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州，夢(mèng)的盡頭是牛肉面的入口。辣子牛肉面加盟一個(gè)店需要投資多少蘭州牛肉面加盟公司選斌道金城牛肉面品牌。

蘭州牛肉面的家常做法：
1、牛骨和牛肉洗凈泡出血水。（血水留用）
2、牛肉牛骨和土雞一起放入白水中煮，煮開后撇去浮沫。

3、各種香料放入紗布包中扎緊。投入鍋中。文火燉煮。。

4、泡出的血水倒入鍋中，鍋開后撇去血沫。
5、白蘿卜切扇形片，開水焯一下，浸一下涼水。再投入牛肉湯中煮熟。（不要煮的太過綿軟）。
6、香菜和蒜苗洗干凈，切碎。湯內(nèi)加適量鹽和白胡椒粉。
7、手工拉面煮熟，盛在碗里，湯澆在面上，加入白蘿卜還有碎牛肉塊，香菜蒜苗，油潑辣椒。喜歡吃醋的可以放些醋。

和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是比較關(guān)鍵的。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在比較適宜的抻拉范圍。想加盟牛肉面，哪個(gè)品牌靠譜一些？

根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的質(zhì)量小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好。面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的；另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的。做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對(duì)面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨遥軌蜍浕娼?，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長(zhǎng)，而抗延伸性很低，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放，粗細(xì)不均，口感沒咬勁。選粉標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量。牛肉面的歷史悠久，可以追溯到唐朝時(shí)期，至今仍是人們喜愛的美食。蘭州傳統(tǒng)牛肉面湯料

牛肉面的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過多道工序才能制作出美味的面條和湯。蘭州辣子牛肉面加盟品牌哪家好

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州有名的風(fēng)味小吃和具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子先創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。蘭州辣子牛肉面加盟品牌哪家好

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