餳面 （醒面）

將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面劑搋面

將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。 牛肉面有一清二白三紅四綠五黃等特色。斌道金城牛肉面加盟費用

    蘭州斌道金城不只在制做工藝上出類拔萃，精雕細鏤。一同斌道金城也在通過本身的盡力大力推行蘭州牛肉面，讓蘭州牛肉面被更多的人接受并且喜歡上蘭州牛肉面的滋味。斌道金城牛肉面通過品牌加盟的方法讓蘭州牛肉面走出蘭州，走向全國各地。斌道金城歡迎每一位創(chuàng)業(yè)者參加斌道金城品牌。斌道金城總部能夠為每一位創(chuàng)業(yè)者整店輸出開店閱歷，究竟，斌道金城在蘭州開店近幾十年，所以閱歷也是比較豐厚的。斌道金城加盟總部還會為每一家加盟店長時間供給技能輔導(dǎo)，讓咱們開店沒有任何后顧之憂。斌道金城加盟總部通過給加盟店輸出開店和管理閱歷，這些年讓大部分加盟斌道金城的加盟店都在不同程度上收成了一定財富。所以，開牛肉面店就選蘭州斌道金城品牌，咱們一同盡力，讓蘭州牛肉面被更多的人所認可。 蘭州斌道金城在哪里**的牛肉面加盟品牌就選蘭州隴香淳牛肉面。

毛細是細的一種圓面，比常見的掛面還細，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細頗受本地人青睞，粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來，而且出餐速度非?？?，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜。牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉。確實，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟快餐，對肉量有過高要求實在有點難為人了。

 其它佐料的加工

1 辣椒油的制作

選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面，油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。

2 蘿卜片的加工

將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。

3 蒜苗、香菜的加工

蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈切成末備用。 蘭州斌道金城牛肉面招商加盟。

 美食江湖，還是要回到一碗面

甘肅各地皆吃面，蘭州背靠盛產(chǎn)谷物的河西走廊，自然也“面面俱到”。比如那碗在蘭州，當(dāng)天能賣兩百萬碗的牛肉面。

1915年初春，回族人馬保子為生計所迫，挑著扁擔(dān)來到蘭州南關(guān)什字擺賣“熱鍋子面”。他不斷改進手藝，又是現(xiàn)場拉面，又是將煮牛、羊肝的湯兌入面中，為面增味，創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。他沒有想到，這碗面后來在蘭州，成為了和水電燃氣等同的生活必需品，曾經(jīng)一碗面漲價五毛，都能上報紙頭條。 蘭州斌道金城牛肉面加盟連鎖。蘭州隴香淳招商聯(lián)系人

斌道金城牛肉面是一家全國連鎖加盟品牌。斌道金城牛肉面加盟費用

 在蘭州，每一只羊都被安排的明明白白。

蘭州人招待來客，往往自中川機場落地，就直奔位于機場和城關(guān)市區(qū)之間的阿西婭，一盤手抓羊肉，一盤黃燜羊肉，一杯三泡臺，幾近成為蘭州的城市名片。

按斤稱的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪邁。羊，以甘肅靖遠的羔羊為佳。可以熱吃（切片上籠，蒸熱蘸油）、冷吃（煮好切條，直接蘸鹽）、煎吃（即時加熱，邊煎邊吃）。冷吃返璞歸真，肉質(zhì)鮮嫩。黃燜羊肉，則是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓，加上猛料蔥姜蒜，熱火猛醬，再文火慢燜，搭配來自定西的洋芋粉條，滿滿吸飽黃燜的湯汁，很適合拿來下飯。 斌道金城牛肉面加盟費用

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