蘭州的牛羊肉，因?yàn)轱L(fēng)高草勁肉嫩而肥，并且毫無膻氣。馬保子選肉嚴(yán)格，只用上品腿肉，肥瘦分開，全都切成骨牌塊大小，頭天用小火燉上一整夜，絕不中途加水，更不放芹菜、豆芽、味精之類的調(diào)味品，所以清醥肥羜，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營(yíng)業(yè)，到了十一點(diǎn)一大鍋牛肉湯賣完，就上板收市，請(qǐng)各位明日早光啊！上面的回憶文字中，透露了一些很有意思的信息。首先，20世紀(jì)30年代，馬保子清湯牛肉面的名聲早已不局限于蘭州一地，甘肅一省，而可謂是“譽(yù)名遠(yuǎn)揚(yáng)”。其次，馬保子清湯牛肉面雖是一家回族清真餐館，但面館的裝飾陳設(shè)卻是濃郁的漢族風(fēng)格——八仙桌、矮條凳、名人條幅。然后，牛肉面真正的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)，應(yīng)該是清澈透亮的牛肉湯。其實(shí)要熬制這樣一碗湯，除了不惜時(shí)間的耗費(fèi)外，還需人工不間斷地撇去翻滾出來的浮沫和油脂。唯有清澈見底，才不負(fù)“清真”食品的美譽(yù)。所以不管是馬氏父子，還是像唐魯孫一樣的美食鑒賞家，都于湯清一事十分注意。 蘭州加盟牛肉面，哪個(gè)品牌比較好？蘭州純湯牛肉面加盟需要多少錢

    蘭州獨(dú)特的自然與人文環(huán)境成就了“天時(shí)”，牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食便是很好的“地利”，回族人精巧的調(diào)制促成了“人和”。從蘭州流行開來的牛肉面，與其說是歷史傳統(tǒng)、民族風(fēng)俗和地方特色的綜合產(chǎn)物，不如說是蘭州的天時(shí)、地利與人和，共同撮合了牛肉與面在較好年華的相遇。牛肉面在全國(guó)的名聲，確切地說，當(dāng)是盛于馬杰三將牛肉面館改名為“馬保子清湯牛肉面”之后。馬杰三兼有守成者與創(chuàng)業(yè)家的雙重特質(zhì)。據(jù)曾任蘭州市工商聯(lián)副zx的李馨園回憶：“除按照原有的方法精心制作外，馬杰三特別在牛肉湯的清字上下功夫，在味字上求發(fā)展，‘肉要爛著香，面要細(xì)著長(zhǎng)’。”和父親相比，馬杰三似乎更有商業(yè)頭腦。他很會(huì)提煉自家清湯牛肉面的精髓，并能用既簡(jiǎn)練又具GR力的語言表達(dá)出來——“一清二白三紅四綠”。清，指牛肉湯要清亮；白，指面條要白凈；綠，指撒上的蔬菜要綠；紅，指辣子油要紅。這個(gè)總結(jié)性的表達(dá)，用現(xiàn)在的話來說，就是為一個(gè)產(chǎn)品確立了規(guī)范，從這個(gè)意義上看，現(xiàn)在的蘭州牛肉拉面就是這個(gè)規(guī)范的繼承者。 少數(shù)牛肉面味道好不好蘭州斌道金城牛肉面加盟，好做嗎？

天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營(yíng)業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個(gè)面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形，他們都覺得像是一根“大寬”。在蘭州，點(diǎn)一碗面也能見人性情，說人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”老板：“兄弟，你不會(huì)要個(gè)大碗嗎？”一個(gè)段子，頗見西北人的憨喜爽直。年輕人愛牛肉面，可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對(duì)于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價(jià)格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。

    對(duì)不少蘭州人來說，牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面，難嗎？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）」。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多。如今，隨便翻開一個(gè)牛肉面制作資料，使用的香料都在十幾種以上。 加盟牛肉面就選斌道金城牛肉面品牌。

    這座荒涼的城市，有一種獨(dú)特的味道，那是牛肉面的味道，牛肉面是這座城市的名片，是真正稱得上物美價(jià)廉的東西。很多蘭州人的每天就是從一碗牛肉面開始的，冬日里，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，仿佛打通了經(jīng)脈，令人通體舒暢，忍不住伸個(gè)懶腰，用蘭州話贊一聲，“滿福！”蘭州市有3000多家牛肉面館，每天消費(fèi)200萬碗牛肉面，370噸面粉和30噸辣子。1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫，開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字菜市場(chǎng)擺賣，這本是一種面條的簡(jiǎn)易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用，后來，他別出心裁的嘗試現(xiàn)場(chǎng)拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時(shí)香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水，蓬灰是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰，加入蓬灰水，可以使面柔軟發(fā)松，經(jīng)過“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細(xì)不同的面條。 蘭州哪家牛肉面口碑比較的好？蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟裝修有沒有要求

牛肉面的特色就是一清二白三紅四綠五黃。蘭州純湯牛肉面加盟需要多少錢

    食之有味一定是好原料來加持，一碗好面在牛肉面也可以是一次關(guān)于味蕾輕奢之旅。我們熟知中華美食的精益求精，那這一碗蘭州牛肉面能帶給你的即有原始味道的樸實(shí)鮮美，也有匠心傳承純湯之厚重。總的來說，蘭州牛肉面是純湯和面條的結(jié)晶，突出牛骨湯的濃郁醇香，面條經(jīng)過拉抻后在熱湯里和牛肉香味融合，既保證了純湯的鮮，又能讓面條較大程度吸收湯汁的精華。湯底醇香濃郁，面條爽滑勁道，再加上辣椒油、蒜苗等帶來的爽脆口感，成就了一碗色香味俱全的蘭州牛肉面。尋常事物若是時(shí)日久了，往往會(huì)漸漸忘卻諸多細(xì)節(jié)，只存留一個(gè)抽象的符號(hào)在記憶中。故鄉(xiāng)，卻不一樣。年輕時(shí)候向往詩(shī)和遠(yuǎn)方，覺得故鄉(xiāng)不過是唐人詩(shī)歌中的意象，借以抒發(fā)胸臆罷了。隨著年歲漸增，異鄉(xiāng)飄搖的夢(mèng)里，時(shí)常出現(xiàn)的卻是故鄉(xiāng)的那碗蘭州牛肉面。 蘭州純湯牛肉面加盟需要多少錢

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