烤爐的類型區(qū)分拋開果木窯爐（專門烤制意式披薩）不說，專業(yè)制作披薩的烤爐主要可分為兩種，即層爐和鏈爐。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過熱輻射、熱傳遞來實現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空氣加熱，熱效率低；下火是石板加熱，溫度保持能力較強。特點：離不開專業(yè)技術(shù)人員的操作把控，但在照看層爐的過程中，要盡量避免頻繁開關(guān)烤爐。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐，是通過垂直強勁的循環(huán)熱風，以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟。特點：人工技術(shù)要求低，自動烤制，操作方便，生產(chǎn)效率高。總結(jié)起來，層爐的應(yīng)用是一個高質(zhì)量的技術(shù)活兒，對人員的素質(zhì)要求較高，烘烤的過程中需要間斷地將披薩餅底旋轉(zhuǎn)180°，以便均勻烤制。通俗地講，沒有金剛鉆別攬瓷器活兒，披薩新手可以先應(yīng)用鏈爐，待技能升級后再嘗試層爐廚房工程的披薩設(shè)備的主要分類是什么呢？安徽披薩設(shè)備歡迎選購

如果鏈式披薩烤箱一直在運轉(zhuǎn)中，在清潔保養(yǎng)之前，一定要關(guān)閉電源&拔掉插頭（確保人身安全，避免人身傷害），待烤箱完全冷卻后才能進行。雖然鏈式披薩烤箱在日常使用中便捷高效，對人工依賴少，但在清潔保養(yǎng)工作上比層式披薩烤箱卻更繁瑣些。因為鏈式烤箱的清洗必須經(jīng)過拆卸、浸泡、刷洗、復(fù)位等一系列步驟，需要安排多人在專門的時間段去做清潔工作，整套程序完成下來需要數(shù)小時的空檔。鏈式披薩烤箱內(nèi)部清洗不到怎么辦？鏈式披薩烤箱內(nèi)部是無法浸泡清洗的，可手持各類清潔用具進行清潔，比如百潔布、海綿、抹布、刷子、清潔球等。如果無法直接用手擦洗到每個角落，可配備一些帶手柄的清潔工具。另外，如果門店同時配有層式披薩烤箱，在清潔保養(yǎng)時也可借助烤爐刷，來清理鏈爐內(nèi)部的殘渣灰燼。在清潔保養(yǎng)的過程中，建議全程佩戴膠質(zhì)手套，以免被割傷。崇明區(qū)銷售披薩設(shè)備披薩店應(yīng)該選用哪些設(shè)備保證制作快速且高效。

比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式，烤的時間長，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。其優(yōu)點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多，從幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的三層商用烤箱不等，市面上大部分的價格在3K--8K；并且占地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕，甜品，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐。其優(yōu)點：格調(diào)高，有情懷，高大上！缺點是：占地面積較大；需要使用木柴燒火，溫度控制難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風對著披薩吹，熱風快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好其缺點：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點）；占地面積比較大，重量能達到100KG--400KG；還有一個更重要的是價格上下幅度大，4000塊至十幾萬不等，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個“技術(shù)活”。

中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是單獨的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個人消費者延伸，形成一個跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

  生活小貼士：模具的使用方法

  1、新模具一般都有一層保護油，是工業(yè)油，為了身體健康，使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用。

  2、不管什么模具，都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油，再撒一些高筋粉，或者用防粘紙鋪在模具內(nèi)部，這樣烤好的蛋糕就不會沾粘。

  3、使用壓模做餅干的時候，先將壓模放在面粉上，然后再按壓面皮，壓好的餅皮就很容易取下。

  4、烘焙小點心時，烤盤上也應(yīng)該涂一層油，或者鋪上防沾紙。

  5、假如不經(jīng)常烘焙，可以考慮購買錫箔?；蛘呒埬?，作為禮物送朋友是很好的選擇。

  6、模具用完洗干凈以后，一定要將水漬烘干或者擦干，否則容易銹蝕。

披薩設(shè)備質(zhì)量好耐用的廚具怎么選擇？

在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預(yù)熱不當引起的。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢？簡單理解下烤箱預(yù)熱的含義。

  將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進行烤制。

  剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（面團、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。

  如果打開烤箱電源后就直接進行烘烤，無形中延長了烘烤時間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個時間過程），比較終會對披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松，口感干硬無比，這樣會降低產(chǎn)品的質(zhì)量。 披薩設(shè)備哪些品牌比較好？通用披薩設(shè)備銷售價格

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開成一家私房烘焙工作室和烘焙店需要具備的三個條件:

1.資金

不光是啟動資金，后期的周轉(zhuǎn)資金也非常重要。前期的設(shè)備工具是一筆不小的開銷，烘焙原材料很多都要用到進口的，價格一般都不會太便宜，而且有些東西只有專業(yè)代理商才能買到，私家烘焙的需求的量太小，有些代理商是不會供貨的，即使供應(yīng)，價格一般都比較高而且還會收取運費（雖然有淘寶，但是品質(zhì)以及供貨時間渠道都比較不穩(wěn)定）。

既然是私家的就不會放什么防腐劑之類的東西，所以你做出來的東西保質(zhì)期是非常短的，一旦賣不出去就只有爛在你自己手里了。還有宣傳方面的費用，如果你的初衷還是打算通過烘焙撈點兒錢的話，各種宣傳就要齊上陣了。怎么宣傳，花多少錢宣傳這個就看你自己了，而宣傳能達到什么效果就不是你說了算了。

2.位置

只說城市的選擇。如果想做比較有品質(zhì)有格調(diào)的工作室或烘焙店，比較好是能開在一二三線城市了。只有在這些城市的人才會懂欣賞你的東西，才會懂吃你的東西，同時對你是否夠?qū)I(yè)也是考驗。看到太多現(xiàn)在新開的店食物做的亂七八糟，全靠環(huán)境吸引人。

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