問：為什么烤制出來的披薩口感會很硬？

答：這可能有多方面的原因，①面粉自身的原因，可以選擇高低搭配使用，或者是選擇披薩**面粉。②發(fā)酵不充分不到位，面筋還未充分擴展，尚未達到比較好的蓬松延展狀態(tài)。③烘烤溫度不夠，烤制時間偏長，餅底和餡料的水分都流失太多，都烤干了。④值得注意的是，如果面團本身偏硬，不容易揉搓延展，可能是添加的水太少了，加大用水量的同時還可以增加油的用量。

問：切分披薩時如何保證披薩的完整性？

答：披薩烤制完成還不能出品，我們還需要給它完美分切好。為了達到這一目的，我們需要在撒料階段成對角線均勻擺放，錯落有致，才能實現(xiàn)每一角披薩的外在美觀度和餡料均勻度。

在分切的時候，要以正確的姿勢使用披薩輪刀，切口靠近披薩餅邊內側，手臂使勁驅動輪刀，另一只手扶住餅邊固定。

問：如何保證披薩出品后拉絲效果好，奶香味還濃呢？

答：很多人都會習慣性地將拉絲效果作為評判披薩品質好壞的一個依據(jù)，其實這并不完全準確，因為并不是所有的奶酪都具有拉絲效果的。 商用披薩設備的保養(yǎng)技巧你知道嗎？松江區(qū)披薩設備來電咨詢

在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預熱不當引起的。那烤箱預熱究竟是怎么回事？又該如何正確預熱烤箱呢？簡單理解下烤箱預熱的含義。

  將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進行烤制。

  剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（面團、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開的披薩烤箱內溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。

  如果打開烤箱電源后就直接進行烘烤，無形中延長了烘烤時間（烤箱內部升溫需要一個時間過程），比較終會對披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質地不再蓬松，口感干硬無比，這樣會降低產品的質量。 泰州披薩設備哪里買開披薩店,哪些設備必不可少?

比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式，烤的時間長，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。其優(yōu)點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多，從幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的三層商用烤箱不等，市面上大部分的價格在3K--8K；并且占地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕，甜品，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐。其優(yōu)點：格調高，有情懷，高大上！缺點是：占地面積較大；需要使用木柴燒火，溫度控制難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術，就是上邊和下邊均有熱風對著披薩吹，熱風快速滲透披薩內部，使披薩受熱更均勻，口感也更好其缺點：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點）；占地面積比較大，重量能達到100KG--400KG；還有一個更重要的是價格上下幅度大，4000塊至十幾萬不等，品質參差不齊，挑選烤箱是個“技術活”。

在安裝之前，需要先做好各個方面的預裝檢查工作。根據(jù)平面設計圖紙的安排，做好電氣線路和上下水線路的預裝，廚房的墻面和地板等做好相關處理，預留的排煙管道洞口尺寸符合設計要求，預留的門洞尺寸要足夠設備順利通過。如果有某一些方面和設計圖紙的要求有出入，要及時調整處理，才能開始安排設備進場安裝。而在安裝披薩店廚房設備時，既要注意不同設備安裝的次序，排風系統(tǒng)、制冷設備、烤爐、灶具、水槽、燈具、燃氣管道等的安裝都要遵循一定的順序，一旦錯亂，安裝起來就會很麻煩。另外，設備安裝也要注意細節(jié)操作的規(guī)范性，零件配件要齊全，少裝錯裝、安裝不牢固等，都會影響后續(xù)的正常使用。披薩店一般選用哪些品牌的披薩設備？

   絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上。所以，請大家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質量有保障的大品牌。烘焙模具：鋁材質慎選據(jù)了解，國內一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能據(jù)業(yè)內人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。披薩設備布局需要做什么準備工作？蕪湖披薩設備銷售價格

廚房工程正朝著整體化和集成化方向發(fā)展！松江區(qū)披薩設備來電咨詢

如果可以開通天然氣，建議選擇開通（各地開通成本各異），畢竟燃氣能耗成本是遠遠低于電能的，是很容易省出來的。如果不具備開通天然氣的條件，就要充分考慮店鋪用電功率的大小，在規(guī)劃好廚房設備的種類數(shù)量后，要注意統(tǒng)計算出所需的功率總和（商用廚房設備的功率通常都不低），如若不然，后期就必須要承擔擴容的成本了。另外，還要考慮是否可用三相電（380v的電）。當然如果只考慮采購220v的電烤箱，這個就可以忽略了。04設備尺寸規(guī)格由于大家選擇的披薩店規(guī)模布局都不一樣，所以在設計廚房時，還要注意預留充足的面積，要根據(jù)廚房的具體形態(tài)，也就是要正確測量長寬高等信息，以免設備無法進入廚房，或者出現(xiàn)空間浪費的現(xiàn)象。在此，要提醒大家的是，披薩店的有些廚房設備尺寸規(guī)格是固定的，無法調整，預留的空間（長度*寬度*高度）一定要足夠。比如冰箱有單門、雙門、六門等區(qū)分，鏈式烤爐有15寸、18寸、20寸等區(qū)分，層式烤爐有單層、雙層等區(qū)分。松江區(qū)披薩設備來電咨詢