工業(yè)烤箱出現(xiàn)溫差不均勻的原因：1、注意檢測工業(yè)烤箱的馬達(dá)是否出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，馬達(dá)反轉(zhuǎn)會導(dǎo)致熱風(fēng)循環(huán)異?；蛘唢L(fēng)量減小，會導(dǎo)致溫度異常。2、注意檢測工業(yè)烤箱的固態(tài)繼電器，如果固態(tài)繼電器出現(xiàn)異常，很可能導(dǎo)致加熱管持續(xù)進(jìn)行加熱，造成超溫現(xiàn)象。3、注意檢測工業(yè)烤箱溫度控制儀表參數(shù)是否設(shè)置錯誤，可以通過恢復(fù)儀表的出廠設(shè)置，并通過AT自整定對溫控系統(tǒng)進(jìn)行恢復(fù)設(shè)置來處理。4、觀察工業(yè)烤箱溫度探頭采集裝置有沒有松動或者脫落，如出現(xiàn)很可能導(dǎo)致溫控不準(zhǔn)。5、風(fēng)量調(diào)節(jié)不一致，導(dǎo)致箱內(nèi)溫差太大，注意調(diào)節(jié)風(fēng)量擋板微調(diào)開關(guān)使風(fēng)速保持均勻狀態(tài)。披薩設(shè)備布局需要做什么準(zhǔn)備工作？蘇州披薩設(shè)備信息推薦

披薩店設(shè)備廚房是對于一家餐廳來說，是主要的場地，怎樣才能把空間利用的切節(jié)省呢?這肯定需要的廚房設(shè)備來解決了，在廚房中所用到的披薩店設(shè)備清單有很多種，由于廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求披薩店后廚設(shè)計(jì)，隨著社會進(jìn)步，在披薩店中常見的就是和面機(jī)、壓面機(jī)、烤箱、冰箱。等等。披薩店需要的設(shè)備，現(xiàn)在人們對飲食的要求也非常的高，越來越多的人進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)里面打拼。披薩店設(shè)備現(xiàn)在東奔西走廚房對很多人來說是不陌生的，披薩店設(shè)備清單設(shè)備在以往的餐廳廚房，可能都是隨意的擺放設(shè)備，披薩店后廚設(shè)計(jì)需要的設(shè)備主要也是看重理性。但是協(xié)調(diào)性就很差了。這樣不對空間的利用不好，還會造成廚師的不方便。不是說您的廚房會成為您的擔(dān)憂，比薩店設(shè)備只是沒有找到的人員來設(shè)計(jì)。我們的生活飲食與廚房是息息相關(guān)的。普陀區(qū)披薩設(shè)備售后服務(wù)如何安裝廚房油水分離器呢?

如果可以開通天然氣，建議選擇開通（各地開通成本各異），畢竟燃?xì)饽芎某杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于電能的，是很容易省出來的。如果不具備開通天然氣的條件，就要充分考慮店鋪用電功率的大小，在規(guī)劃好廚房設(shè)備的種類數(shù)量后，要注意統(tǒng)計(jì)算出所需的功率總和（商用廚房設(shè)備的功率通常都不低），如若不然，后期就必須要承擔(dān)擴(kuò)容的成本了。另外，還要考慮是否可用三相電（380v的電）。當(dāng)然如果只考慮采購220v的電烤箱，這個(gè)就可以忽略了。04設(shè)備尺寸規(guī)格由于大家選擇的披薩店規(guī)模布局都不一樣，所以在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，還要注意預(yù)留充足的面積，要根據(jù)廚房的具體形態(tài)，也就是要正確測量長寬高等信息，以免設(shè)備無法進(jìn)入廚房，或者出現(xiàn)空間浪費(fèi)的現(xiàn)象。在此，要提醒大家的是，披薩店的有些廚房設(shè)備尺寸規(guī)格是固定的，無法調(diào)整，預(yù)留的空間（長度*寬度*高度）一定要足夠。比如冰箱有單門、雙門、六門等區(qū)分，鏈?zhǔn)娇緺t有15寸、18寸、20寸等區(qū)分，層式烤爐有單層、雙層等區(qū)分。

問：為什么烤制出來的披薩口感會很硬？

答：這可能有多方面的原因，①面粉自身的原因，可以選擇高低搭配使用，或者是選擇披薩**面粉。②發(fā)酵不充分不到位，面筋還未充分?jǐn)U展，尚未達(dá)到比較好的蓬松延展?fàn)顟B(tài)。③烘烤溫度不夠，烤制時(shí)間偏長，餅底和餡料的水分都流失太多，都烤干了。④值得注意的是，如果面團(tuán)本身偏硬，不容易揉搓延展，可能是添加的水太少了，加大用水量的同時(shí)還可以增加油的用量。

問：切分披薩時(shí)如何保證披薩的完整性？

答：披薩烤制完成還不能出品，我們還需要給它完美分切好。為了達(dá)到這一目的，我們需要在撒料階段成對角線均勻擺放，錯落有致，才能實(shí)現(xiàn)每一角披薩的外在美觀度和餡料均勻度。

在分切的時(shí)候，要以正確的姿勢使用披薩輪刀，切口靠近披薩餅邊內(nèi)側(cè)，手臂使勁驅(qū)動輪刀，另一只手扶住餅邊固定。

問：如何保證披薩出品后拉絲效果好，奶香味還濃呢？

答：很多人都會習(xí)慣性地將拉絲效果作為評判披薩品質(zhì)好壞的一個(gè)依據(jù)，其實(shí)這并不完全準(zhǔn)確，因?yàn)椴⒉皇撬械哪汤叶季哂欣z效果的。 你知道什么是商用電磁爐嘛？

披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后，會導(dǎo)致餅邊開裂，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團(tuán)，則會影響到拍餅制作時(shí)的效率，并且烘焙后顏色偏白不上色。

原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過低，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分，這種情況下，披薩面團(tuán)將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測：按壓面團(tuán)，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經(jīng)過12小時(shí)發(fā)酵后，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計(jì)，測量實(shí)際溫度，讓實(shí)際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。

原因2：天氣問題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會導(dǎo)致面團(tuán)干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后，從和面機(jī)中取出，就能明顯感覺到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙。真實(shí)情況并非面團(tuán)本身的粗糙，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的。

解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封。

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在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預(yù)熱不當(dāng)引起的。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢？簡單理解下烤箱預(yù)熱的含義。

  將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進(jìn)行烤制。

  剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（面團(tuán)、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒有達(dá)到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。

  如果打開烤箱電源后就直接進(jìn)行烘烤，無形中延長了烘烤時(shí)間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個(gè)時(shí)間過程），比較終會對披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松，口感干硬無比，這樣會降低產(chǎn)品的質(zhì)量。 蘇州披薩設(shè)備信息推薦