02設備材質(zhì)外觀商用廚房設備的材質(zhì)要求相對較為統(tǒng)一，涉及到金屬材質(zhì)的部分，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅固持久耐用，而且具備很好的抗油漬、抗油煙、耐腐蝕、耐高溫、易清潔、防水防火的能力，滿足食品衛(wèi)生標準，看上也去更整潔美觀。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設備，基本都是金屬外觀，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的，比如制冷設備、和面設備、烘烤設備、灶具設備、排煙設備等。在設計開放式明檔廚房時，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競爭實力，更快贏得回頭客和忠實粉絲。03設備能耗成本尋找披薩店鋪時，店鋪的能耗問題也是需要考慮的，要充分考慮用電和用燃氣的可能性。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣，或者天然氣是否開通等。規(guī)劃披薩店廚房時該如何納入全套設備?浦東新區(qū)披薩設備源頭好貨

其次就是從關鍵性來考慮安全性這里所說的安全性就是食品安全，大家有沒有發(fā)現(xiàn)小時候經(jīng)常用來燒水的鋁鍋和鋁制燒水壺已經(jīng)消失了？鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，由于過量攝入鋁，鋁進入人體后，蓄積在人的腦、肝、心臟、腎等臟器中，不但容易對各種臟器造成損害，而且使免疫功能下降。其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應則后果嚴重。所以未經(jīng)過處理的鋁制烤盤再便宜也不能購買。離水性什么是離水性？簡單來說就是烤披薩時粘不粘盤，容不容易脫模。如果離水性不好導致披薩餅底粘盤就比較麻煩，輕則餡料脫落影響外觀，重則脫不了模直接廢棄，出品時間增加、食材浪費、顧客滿意度下降，選錯了后悔都來不及。耐熱性目前市場上用于烘焙的器具較多，一般耐熱度在300，因為烘焙行業(yè)所制作產(chǎn)品的溫度都在300以內(nèi)。但是披薩不同，意大利的那不勒斯披薩采用窯爐明火烘烤，爐內(nèi)溫度達到500。所以大家要注意，溫度達到300以上的烤爐千萬不要使用烤盤制作披薩，而是直接將披薩放置在烤爐的石板上烘烤。蘇州披薩設備專業(yè)服務餐廳披薩設備要如何設計呢？

二、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風冷冰箱呢？前面其實我們已經(jīng)仔細介紹過了（>>>冰箱選購丨風冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個？）。風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風冷冰箱的優(yōu)點就是有風扇可自動除霜，溫度比較均勻。風冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面團，其發(fā)酵效果比較均勻，面團也不容易發(fā)干缺水。此外也可用于冷藏各種食材、配料、醬汁等。當然了，它的價格也會比直冷冰箱貴很多。2、冷凍冰箱這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（豬肉、魚肉、牛肉、雞肉等）、肉制品（成品、半成品）、海鮮等，這主要是滿足店面經(jīng)營的短期需求。特別提示：當冷藏冷凍冰箱啟用后，各項食材都要分門別類地歸置好，定時清點記錄，以便及時采購補充。

直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻，各處面團的冷藏溫度是不一致的，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵、或已發(fā)酵過度等）。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會比較高，容易造成面團表面濕漉漉的。而風冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動的，制冷速度快且溫度更均勻恒定，每一處的溫度都能達到一致。溫控更精細，顯示溫度與實際溫度相差無幾，發(fā)酵也就更穩(wěn)定。和面機：和面機分為單動式和雙動式，雙動式和面機是指攪拌鉤和攪拌缸均轉(zhuǎn)動；而單動式和面機是指攪拌鉤轉(zhuǎn)動而攪拌缸不轉(zhuǎn)動。雙動式和面機和出的面團更光滑通透、沒有疙瘩突出物等根據(jù)比薩餅**作的需要，和面機一定要挑選區(qū)分高中低檔位的。制冰機：制冰機的用途很多，而對于我們披薩店來說，主要是和面時可幫助調(diào)控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi)，預防面團提早或過度發(fā)酵，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話，不需要太大的制冰機，30L—50L左右即可。商用廚房工程排水系統(tǒng)是怎么設計的？

如果鏈式披薩烤箱一直在運轉(zhuǎn)中，在清潔保養(yǎng)之前，一定要關閉電源&拔掉插頭（確保人身安全，避免人身傷害），待烤箱完全冷卻后才能進行。雖然鏈式披薩烤箱在日常使用中便捷高效，對人工依賴少，但在清潔保養(yǎng)工作上比層式披薩烤箱卻更繁瑣些。因為鏈式烤箱的清洗必須經(jīng)過拆卸、浸泡、刷洗、復位等一系列步驟，需要安排多人在專門的時間段去做清潔工作，整套程序完成下來需要數(shù)小時的空檔。鏈式披薩烤箱內(nèi)部清洗不到怎么辦？鏈式披薩烤箱內(nèi)部是無法浸泡清洗的，可手持各類清潔用具進行清潔，比如百潔布、海綿、抹布、刷子、清潔球等。如果無法直接用手擦洗到每個角落，可配備一些帶手柄的清潔工具。另外，如果門店同時配有層式披薩烤箱，在清潔保養(yǎng)時也可借助烤爐刷，來清理鏈爐內(nèi)部的殘渣灰燼。在清潔保養(yǎng)的過程中，建議全程佩戴膠質(zhì)手套，以免被割傷。如何提高酒店披薩設備的安全意識？蘇州通用披薩設備

披薩設備的正確保養(yǎng)步驟是什么呢？浦東新區(qū)披薩設備源頭好貨

鏈式披薩烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱，鏈式披薩爐，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設備一、加熱原理：熱風對流加熱。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風，提高加熱效率，垂直強勁的噴射熱風將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達帶動不銹鋼風葉將加熱后的熱風送入烤爐的送風系統(tǒng)，然后將熱風送入到披薩烤箱中的上下導風盒內(nèi)。經(jīng)上下導風盒中的內(nèi)板和外板將熱風形成噴射狀。噴射出的熱風分布在放置食品的傳送帶的上下方，隨后熱風經(jīng)回風通道被鼓風機吸入，由此形成循環(huán)。二、主要特點：人工技術等生產(chǎn)效率高能耗成本低預熱時間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式、韓式、中式類型比薩目前鏈式披薩烤箱被各個披薩店廣泛應用，由于它可以設定好時間和溫度，能讓每個大廚烘烤出來的披薩達到效果一致的標準化。使用鏈式披薩烤箱對員工的操作強度降低很多，不需要對員工進行太多的技能培訓，只需要將披薩從一邊放進去從另一邊取出來即可出品，基本上不需要費力就能每次把披薩烘烤的很一致。浦東新區(qū)披薩設備源頭好貨