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    生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。取酒：將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。蒸酒結束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個月后開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。貯存與勾兌：蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的特征來看，第1次酸澀，2次酸帶清香味特征，3、4、5醬味凸顯，次焦香加重，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醇甜較好，中層酒比較醬香，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。根據不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年后的原酒，經專業(yè)調酒師精心勾兌后才能有“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。鎮(zhèn)原醬香型白酒廠家醬香白酒，滴滴都是精華，一口飲下，讓你盡享人生美好。

    醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。一次加曲攪拌后要進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六攝氏度才結束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手放進堆子，依據燙手的程度進行判斷。一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水。

    首先，從酒質方面說說，100元左右的酒你要知道是不是純糧酒。如果是，那就值得，如果不是那就沒有存放意義。白酒市場魚龍混雜，價位更是混亂不堪，如果不是內行，你真的不好判斷這個酒是不是純糧酒，如果是純糧酒，并且是玻璃瓶裝，沒有滲漏。你可以在瓶口做密封處理，然后在陰涼，避免陽光直射的地方儲存。一百元左右其實可以買到純糧坤沙酒了，關鍵是的散酒，因為坤沙酒烤出來成本就差不多要五十塊，再加上包裝商標，銷售，市場上好的醬香酒就至少一百以上了。例如茅臺普通的王子酒，迎賓酒都價值一百左右，王子酒就是坤沙酒，就適合存放，要想買到坤沙酒，量大的話可以來我們茅臺當地考察，親自品嘗，網上說再多沒喝到也是多說無意，或者可以在恰當的渠道少量買茅臺鎮(zhèn)散酒品嘗。純糧坤沙酒為什么放幾年更好喝。酒經過糧食發(fā)酵蒸餾而來，究竟和水分占著95%以上的體量，剩余物質，行話叫做“固化物”或“活性物質”的不到5%，這部分物質卻是白酒的靈魂。看著是水，喝著是酒，各種口味，喝了后各種愜意舒服，全在于這5%的作用。據白酒研究數據顯示，白酒內含全部固化物達到2000多種，多多少，研究還在繼續(xù)。這些活性物質的存在，就像給白酒注入了生命。醬香白酒，回味無窮，讓你一次又一次回味。

    白酒的分類按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。比較常見的兩種——醬香型和濃香型白酒。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別在于哪些方面?口感以及工藝不同，相對來說，醬香型白酒特殊的生產工藝和窖藏使易揮發(fā)物質揮發(fā)較多，對人體刺激較小。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別一、口感不同香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈。二、生產工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。三、白酒知識醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒。傳統工藝，現代口感，醬香白酒的魅力無可抵擋。華池五糧液有醬香型白酒嗎

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    步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在6小時內，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內積蓄酶及發(fā)酵前體物質，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃，拌上曲粉（50kg/甄）。天津有名醬香型白酒是什么