2020年是中國牛肉市場特殊的一年，當(dāng)年1月，俄羅斯初次獲準(zhǔn)對中國出口冰鮮牛肉，當(dāng)時俄羅斯對我國進(jìn)口的牛肉只有8.7萬噸，但是到了2021年，俄羅斯牛肉對華出口量同比增長了2.3倍，我國已經(jīng)成為了俄羅斯牛肉較大的買家。今年，在我國限制對澳大利亞牛肉進(jìn)口的前提下，俄羅斯更是“異軍突起”，有過億價值的牛肉正在源源不斷運(yùn)往中國寧波等地的港口。在2020年的時候，我國的市場進(jìn)口量大概是212萬噸，比2019年同比增長了大約27.7%；到2021年的時候，我國的進(jìn)口量增加到232萬噸，和2020年相比同比增長大約9.43%。而到今年，我國的牛肉更是需求擴(kuò)大，只在今年7月，就從世界各地進(jìn)口了27萬噸牛肉，價值達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的19億美元。預(yù)計到2035年，我國牛肉市場消耗量可能會達(dá)到1400萬噸，而缺口將超過300萬在美國的全球農(nóng)業(yè)趨勢公司總裁布雷特·斯圖爾特看來，中國的牛肉價格走勢圖看起來像正在起飛的飛機(jī)。我國牛肉進(jìn)口量的增加，說明我國牛肉市場缺口持續(xù)擴(kuò)大，未來可期。肉牛養(yǎng)殖的成功還需要科學(xué)的管理和先進(jìn)的經(jīng)營策略。山東肚包肉規(guī)模

在大致對牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；3、聞氣味。新鮮肉的具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。如今食品安全令人擔(dān)憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：1、如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。2、如何識別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。山東肚包肉規(guī)模肉牛需要定期的健康檢查和疫苗接種，以防止疾病傳播和發(fā)生。

阿根廷有關(guān)機(jī)構(gòu)與出口商達(dá)成初步協(xié)議，允許將國內(nèi)牛肉市場與出口控制相掛鉤的行為，尤其是那些出口到中國市場的牛肉。國內(nèi)市場方面，阿根廷牛肉出口商聯(lián)盟將向國內(nèi)市場提供1.2萬噸廉價牛肉，這些牛肉將會在國內(nèi)主要的連鎖超市內(nèi)平價出售，特別是阿根廷民眾喜愛的切塊，其中包括帶骨牛排（asado）, 去骨牛腩排（matambre）和牛腹肉（vacío）等切塊，另外還將增加4000噸牛肉供應(yīng)國內(nèi)超市。在牛肉出口方面，將會對未來一個半月的出口銷售情況進(jìn)行分析，在6月剩余的時間和7月期間，出口商被允許出口與去年（2020年）同期出口數(shù)量的一半。目前，阿根廷有關(guān)機(jī)構(gòu)正在起草新的畜牧業(yè)發(fā)展計劃，以便提高該行業(yè)的生產(chǎn)效率，但重點(diǎn)將放在未來兩個月國內(nèi)市場的牛肉價格能否得到有效控制。這也是阿根廷有關(guān)機(jī)構(gòu)將之后有條件恢復(fù)還是全部放開牛肉出口的前提條件。關(guān)于阿根廷牛肉恢復(fù)出口到中國的時間，部分工廠透露6月20日可能會恢復(fù)出口，不過具體時間還要等待有關(guān)機(jī)構(gòu)的通知。

在正規(guī)渠道進(jìn)口的牛肉中，目前我國消費(fèi)者較熟悉的大概是澳大利亞和新西蘭牛肉。但2016年以來，以巴西和烏拉圭為意味著的南美牛肉以價格取勝，搶占了澳洲牛肉的市場份額。2016年1月，巴西成為中國較大的牛肉來源國，份額從2015年的13%猛增至33%，而澳大利亞退居第二。2016年由于干旱問題帶來水資源緊張，澳大利亞有關(guān)機(jī)構(gòu)限制了養(yǎng)牛數(shù)量，造成牛肉供應(yīng)下滑，限制了對中國的出口數(shù)量。2016年澳大利亞對中國牛肉出口驟降至6.7億澳元，下滑幅度達(dá)到40%。正是借助這一機(jī)會，去年巴西對中國的牛肉出口份額上升至一。因此，不管是陷入質(zhì)量危機(jī)的巴西牛肉，還是在華市場份額下降的澳大利亞牛肉，都在競爭力極強(qiáng)的美國牛肉面前顯得有些難以招架。近兩年來美國的牛肉價格正處于低谷。2016年7月份的數(shù)據(jù)顯示，美國肉牛的均價同比下滑了25%。如今中國對美牛開放市場，無異于送給美國牛肉產(chǎn)業(yè)一個“大禮包”，也必將有助于提升美牛的價格走勢。肉牛的養(yǎng)殖周期和成本投入需要進(jìn)行合理的規(guī)劃和管理。

澳大利亞歷年來向中國出口的冷凍牛肉較多，但自4月份以來，其對華出口量急劇下降。根據(jù)中國海關(guān)的數(shù)據(jù)，4月份，美國向中國運(yùn)送了價值6800萬美元的冷凍牛肉，而澳大利亞為8000萬美元。5月份，貿(mào)易發(fā)生逆轉(zhuǎn)，美國向中國運(yùn)送了9000萬美元的冷凍牛肉，而澳大利亞為4700萬美元。隨后，美國對華出口持續(xù)上升，上個月達(dá)到1.07億美元，澳大利亞的出貨量則下降到3500萬美元。目前，澳大利亞仍然是中國冷鮮牛肉的出口國，但差距也在縮小。**們表示，來自美國的冷鮮牛肉仍然比從澳大利亞和新西蘭的要貴。觀察家認(rèn)為，盡管美國多次表示要與澳大利亞“站在一起”，但美國一直將自己的經(jīng)濟(jì)利益置于其盟友之上。例如，美國的煤炭出口商一直得益于中澳爭端，自去年年底中國對來自澳大利亞的煤炭下達(dá)非官方禁令以來，美國對中國的煤炭出口一直在上升。在選擇肉牛養(yǎng)殖場時，需要考慮其環(huán)境友好度和社會責(zé)任感。山東肚包肉規(guī)模

肉牛養(yǎng)殖需要考慮動物福利問題，包括提供適宜的飼養(yǎng)空間和注意動物健康。山東肚包肉規(guī)模

特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。做餡用什么牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。清燉用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。鑒別牛肉的新鮮度： 鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色.鑒別牛肉的新鮮度：看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。山東肚包肉規(guī)模