發(fā)酵溫度也比其他白酒高出10℃以上，蒸餾溫度又比其他白酒高出10℃以上。所以白酒“上頭”的主要原因是白酒中所含的乙醇在體內擴散，并攜帶醛類物質和雜醇油進入腦部，產(chǎn)生不適感。在純糧釀造的醬香型白酒生產(chǎn)過程中，所有香氣成分都需要經(jīng)過復雜的發(fā)酵、蒸餾等工藝。再者，醬香酒是以酒勾酒，零添加，一般酒在蒸餾后的原始酒精濃度為60%(V/V)左右，部分更高可達65%(V/V)，因此需要通過稀釋來降低酒精濃度，以達到舒適的口感。而醬酒是以不同年份的老酒與新酒配比的藝術，全程不添加一滴水和其它原料，天然的食材保證了醬酒甜、綿、爽、凈的獨特口感。然后，醬酒的貯藏過程是對白酒品質的二次塑造，在勾兌后還要繼續(xù)貯藏2年以上，等待醇化和老熟后才能正式罐裝。而這時間通常是3年以上，所以在基酒老熟過程中，低沸點的硫化物等雜質加速氧化，并伴隨酒液自然揮發(fā)。因此，貯藏時間越長，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小?？傊?，在白酒市場中大家不難看到，醬香的特點以及在市場中的地位，許多酒友喜愛飲用醬酒的原因就是它的釀造工藝非常精湛嚴謹，另外就是才采用的原材都是質量的糧食。除了之外，小編在上面還為大家分享了有關飲用醬香型白酒后為什么不上頭的介紹。醬香型白酒、紅酒、健康酒、文化酒、禮儀酒，越來越受消費者歡迎。醬香型白酒的是

    醬香酒作為中國釀造白酒的主要香型，深受廣大消費者喜愛，深厚積淀成型的釀造工藝，成就醬香型白酒在中國乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點分析，我們可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。下沙：每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵。糙沙：取出窖內發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾。安順醬香型白酒多少錢在多年的貯藏過程中，經(jīng)過歲月的變遷，醬香型白酒中各種香氣成分逐漸沉淀融合，變得細膩豐富。

    因而無論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾、濾出了純潔，香甜、可口的質量泉水。李四光***在我國的茅臺地區(qū)發(fā)現(xiàn)“第三系”的灰紅色塊狀礫巖，它的形成需要7000萬年以上，是一個神奇的現(xiàn)象，仿佛天外來客，李四光認為它與茅臺醬香型白酒的口感存有關系，因此命名為茅臺礫巖。奇特的氣候特征冬暖夏熱雨水少，適應釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺河谷地處低矮的赤水河邊峽谷地帶兩山對峙，四周高山形成了特殊的小氣候，降雨少而濕潤，日照短而高溫。年均溫度達°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候暖和溫差小。GIF茅臺鎮(zhèn)年均降水量*800毫米左右，但相對濕度卻達到80%以上。年日照數(shù)小于1100小時，無霜期達360天，積溫上限卻達6000°，接近亞熱帶氣候，水分蒸發(fā)值高于降水量。GIF冬季**低氣溫1--3°，夏季**高氣溫°。35～39℃的高溫期長達5個月以上，一年有大半時間籠罩在悶熱、濕潤的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。神秘的微生物群茅臺鎮(zhèn)幾百上千年不間斷的釀造傳統(tǒng)，形成了空氣中不同于其它地方的微生物群。

    下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)醬香型白酒工藝說明編輯醬香型白酒1、碎沙醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：、次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節(jié)。醬香型白酒2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發(fā)酵。醬香型白酒3、下沙醬香型白酒生產(chǎn)料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。 醬香型白酒的釀造工藝流程。

    到宋朝，醬香酒生產(chǎn)釀造工藝基本成型。到了清朝已有不下20家生產(chǎn)廠家，在茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)的作坊時代，人們就一直堅持貯存老酒。為了提高/增加家庭或單位接待和送禮用酒，同時也為質量醬香酒勾兌工藝的需要，每年都必須留存一定比例的老酒。一般說來，每年出廠的酒，只占五年前生產(chǎn)酒的75%左右。剩下的25%左右，有的在陳放過程中揮發(fā)一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。這些世世代代留存下來的老酒，就是陳年老酒開發(fā)堅實的物質資源提高/增加。白酒生產(chǎn)的實踐表明，幾乎所有的白酒陳放久了，都會出現(xiàn)“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風格上強調的就是醬香突出，“陳味”或“老酒味”的出現(xiàn)，反而有助于這一風格的體現(xiàn)，客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的質量醬香酒越陳越香是很多所肯定的，而且其“陳味”(茅臺稱“老酒味”)被廣大消費者所接受和認同，這為陳年茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的質量醬香酒的開發(fā)打下了公眾認知基礎。歷史上，就有“茅臺特需酒”存在。作為外交部、大會堂、釣魚臺賓客館等對外接待部門的用酒，“特需酒”一般都是由陳放時間相對較長的質量醬香酒勾兌而成。醬香型白酒能讓人愛不釋口，因為工藝復雜繁瑣，釀造周期長，才能使其在眾多白酒中脫穎而出。仡佬山莊醬香型白酒

勝戰(zhàn)醬香型白酒以其優(yōu)雅細膩的香氣和醇厚的酒體深受消費者的喜愛！醬香型白酒的是

    出酒率較***一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。3、翻沙酒：是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質差，目前市場上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。4、竄香酒：其實就是食用酒精，為了讓酒精里帶上醬香味，把食用酒精放在鍋底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（當?shù)卣f竄一下），讓酒精蒸氣通過“捆沙酒”的酒糟，這樣食用酒精里就帶上醬香的味道了?！案Z沙酒”是**差的酒了，其產(chǎn)量也很**部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質優(yōu)異，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者并不明白其中的道理。其實我們可以簡單的從價格上來判斷，市場上低于100元一瓶的酒基本可以說不可能是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒。怎樣鑒別自己喝的是不是**傳統(tǒng)醬酒呢？1、感官指標：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色。醬香型白酒的是

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司專注技術創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。一批專業(yè)的技術團隊，是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標的基礎，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。公司業(yè)務范圍主要包括：勝戰(zhàn)醬香型白酒，勝戰(zhàn)醬香型白酒私人訂制，勝戰(zhàn)醬香型白酒貼牌開發(fā)，勝戰(zhàn)醬香型白酒合伙人代理等。公司奉行顧客至上、質量為本的經(jīng)營宗旨，深受客戶好評。一直以來公司堅持以客戶為中心、勝戰(zhàn)醬香型白酒，勝戰(zhàn)醬香型白酒私人訂制，勝戰(zhàn)醬香型白酒貼牌開發(fā)，勝戰(zhàn)醬香型白酒合伙人代理市場為導向，重信譽，保質量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。