蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開啟。有人曾說，在蘭州，如果你沒咥上過一碗頭鍋的牛大，那你是不“滿?！钡?。（蘭州話里如果你沒吃上過一碗早晨頭鍋的牛肉面，那你不算圓滿的意思。）曾統(tǒng)計過，每天有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面進入蘭州人的胃里。到底是什么吸引著蘭州人，對這碗牛肉面情有獨鐘。雖然蘭州拉面全國聞名，但在蘭州鮮少有蘭州拉面館。隨便一個本地人都會告訴你，蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面，蘭州拉面都是青海人開的。而往往提到這，他們會表現(xiàn)出一種微妙的不屑和驕傲，蘭州人身上帶點“傲”，從這就可以感受出來，西北的風(fēng)是凜冽并不溫柔的，生長于此的人身上也大多帶著不肯服氣的傲心。陜西加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。南京加盟蘭州牛肉面怎么樣

牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌，但其實都并不地道，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華diyi面"。嘉峪關(guān)加盟品牌牛肉面需要什么要求廣州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州拉面多為小店面家庭式經(jīng)營，店內(nèi)菜單較為繁雜，除牛肉拉面外，還包括刀削面、蓋澆面(飯)等其他菜品。而蘭州牛肉面則更多連鎖化、品牌化，主食一般只有拉面類，并提供面條粗細(xì)款式的更多選擇。此外，中新財經(jīng)注意到，雖然甘肅網(wǎng)友們往往強調(diào)本地地道的是“牛肉面”而非“拉面”，但蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會注冊的統(tǒng)一商標(biāo)，以及甘肅省官方文件對蘭州牛肉面的正式稱呼，卻都是“蘭州牛肉拉面”。而在近年來餐飲界的融資浪潮中，面館成為資本“新寵”，這也讓蘭州牛肉面迎來了自己的“紅海”。

蘭州牛肉面，作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷。老蘭州都記得，蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分，但是伴隨著幾次調(diào)價，小碗面漸漸淡出人們的視線。今年4月20日，甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費”百萬人倡議活動，倡導(dǎo)社會各界積極參與節(jié)約糧食、制止餐飲浪費行為，形成健康節(jié)約的飲食習(xí)慣，營造厲行節(jié)約、反對浪費的社會新風(fēng)尚。隨著這一行動的實施，記者在蘭州市街頭走訪時發(fā)現(xiàn)，蘭州很多牛肉面館為減少餐飲浪費，大都推行“面量可大可小，顧客自由選擇”的做法，部分牛肉面館小菜也可隨量自取。江蘇加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長。貴陽加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。杭州加盟牛肉面怎么樣

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蘭州牛肉面始創(chuàng)于清末光緒年間，傳承至今已有百年歷史，由回族老人馬保子先生創(chuàng)，蘊含深厚的伊si蘭飲食文化，起初被稱為“熱鍋子牛肉面”，清香撲鼻，大受歡迎。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在介紹蘭州牛肉面文化的時候，提及到蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨特風(fēng)味享譽世界，被譽為“中華弟一面”，而一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”，清亮的牛肉湯里浮著幾片白如碧玉的蘿卜片，加上一勺紅油辣子，綴上一把翠綠的香菜蒜苗，只為配這一份韌滑黃亮的面條。南京加盟蘭州牛肉面怎么樣