如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。江西加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。合肥加盟牛肉面哪家品牌好

對于某些人來說牛肉面是一日三餐中必不可少的一餐，也是一天的開始。美好的一天，從一碗早餐開始，根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日清晨6點(diǎn)一過便以開門迎客，到上午10點(diǎn)鐘是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人，可謂上座率爆滿。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、占座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。滁州加盟牛肉面條件南京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

如何做到更好的標(biāo)準(zhǔn)化，這就需要相關(guān)部門做好充分的調(diào)研工作，首先，食品安全問題是重中之重，在用料和選材上需要一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，避免由于個別門店操作不當(dāng)所產(chǎn)生的負(fù)面事件，給整個產(chǎn)業(yè)帶來不利影響；其次，在口味上應(yīng)制定符合大眾滿意的標(biāo)準(zhǔn)，突出蘭州牛肉拉面的風(fēng)味，同時也可以根據(jù)當(dāng)下的流行趨勢，將蘭州牛肉拉面口味細(xì)分，以更好的適應(yīng)不同喜好的群體，避免蘭州牛肉拉面“走出去”后出現(xiàn)“水土不服”的情況；第三，針對很多人調(diào)侃牛肉面中肉量過少、不同門店牛肉面肉量參差不齊的問題，也需要結(jié)合市場價格做出量化，做到價格實(shí)惠的同時防止個別門店“偷工減料”，影響行業(yè)口碑。為蘭州牛肉拉面立法，有助于行業(yè)規(guī)范化，不僅能夠更好地保護(hù)從業(yè)人員，還可以促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，形成更好的文化名片，希望此次立法可以將蘭州牛肉拉面的品牌打響，為蘭州牛肉拉面的推廣保駕護(hù)航。(李博淵)稿源：中國蘭州網(wǎng)

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。內(nèi)蒙加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

“吊好的湯，比鏡子還要亮，比自來水還要清，這就是傳統(tǒng)的清湯牛肉面。”馬文斌說，如今，為了增加湯的香味，還會加入姜皮、孜然、大茴香、草果等十余種調(diào)料，每家面館都有自己的“獨(dú)門秘籍”，形成蘭州千店千面的不同風(fēng)格，每家店都有“忠實(shí)粉絲”。一碗地道的蘭州牛肉面，更少不了“拉”的藝術(shù)，這也是在中國眾多小吃中，可以讓食客任性選擇面的形狀、多少的食物了。10余種面形不知該如何選擇？來碗“細(xì)的”總不會錯。蘭州牛肉面加盟昆明加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。加盟蘭州牛肉面哪個比較好

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為地方特色小吃立法已非個例，云南過橋米線、柳州螺螄粉等多種地方特色美食此前均已發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此次為蘭州牛肉拉面立法，可以看出甘肅對于這張極具地方特色的國民美食的重視程度，目前蘭州牛肉拉面從質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法律保障，就連名稱都存在很大爭議，很多外地門店的制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致反響不佳。有部分人認(rèn)為將地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化是小題大做，過于標(biāo)準(zhǔn)化的流程可能會失去商家的“個性化”，在口味上失去競爭優(yōu)勢，但從推廣和宣傳的角度來講，尤其是帶有特色的地方“名片”產(chǎn)品，要走向全國，甚至走向世界，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)和風(fēng)味千差萬別，就很難形成品牌效應(yīng)。合肥加盟牛肉面哪家品牌好

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