蘭州牛肉面已經(jīng)擁有百年歷史，在開放式經(jīng)營中，牛肉面制作工藝和技術(shù)早已成為蘭州人的共同財(cái)富，并形成了統(tǒng)一的蘭州牛肉面品牌稱謂。而這一極具影響力的“牛肉面”品牌也由此具有了“公共物品”的性質(zhì)。你的運(yùn)營使用并不影響我的運(yùn)營使用，大家皆可掛著蘭州牛肉面招牌，運(yùn)用著同樣的“工藝”、同樣的“技術(shù)”、同樣“大腕”?！芭罨液兔婷娉删€，苦練技巧是關(guān)鍵”，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妫砂驁A力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜、捋、揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，變戲法似的瞬間拉出大小粗細(xì)不同的面條。西寧加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？上海加盟牛肉面店

蘭州牛肉面作為一道來自西北的傳統(tǒng)小吃，突然受到關(guān)注，倒也顯得有些突然。這三家其實(shí)來自上海的初創(chuàng)餐飲品牌，有的估值高達(dá)10億元，投資機(jī)構(gòu)不乏挑戰(zhàn)者資本、紅杉資本等明星投資機(jī)構(gòu)。比下沉的新式茶飲，蘭州牛肉面這個餐飲品類，正在挺進(jìn)壹線城市，穩(wěn)扎穩(wěn)打地實(shí)現(xiàn)品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化。我們來看看蘭州牛肉面在壹線城市的布局，北京、上海、廣州、深圳4個超壹線城市，共有牛肉面店鋪1990家。這個數(shù)字超過在全球擁有近1300家門店的海底撈，但卻沒有走出和海底撈一樣體量的品牌。蘭州牛肉面的創(chuàng)業(yè)者，一直有個宏大的目標(biāo)，就是成為像肯德基、麥當(dāng)勞一樣的世界快餐品牌。從門店規(guī)模來看，麥當(dāng)勞在全球有3.9萬家門店，肯德基有1.5萬家。中國市場，兩大巨頭的門店合計(jì)將近1.1萬家，廣告遍布大屏幕、公交地鐵等各個角落。蚌埠加盟牛肉面哪家比較好山西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

蘭州牛肉面的前置工序用時相對少，原材料相對便宜?！坝脮r相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而地道的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā)，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發(fā)過程和烹飪過程還不能同時進(jìn)行，因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話，還得用泡發(fā)干料時的水。相比之下，蘭州牛肉面的原材料價格普遍不高，且原材料的成本可以通過更換原材料的規(guī)格來調(diào)整。蘭州牛肉面原材料中教貴的牛肉，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價格相對低但口味相差不大的奶牛肉，湯底也可以通過調(diào)整原湯比例來降低成本。重要的是，這些調(diào)整都不會徹底地影響口感。而打鹵面中用到的原材料豬肉、菌類等加起來的成本價格，通常比蘭州牛肉面中的牛肉、蘿卜等材料貴。同時，就算調(diào)整肉和菜的配比，地道打鹵面的澆頭成本都很難低于蘭州牛肉面。

牛肉拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜新鮮翠綠，面條則柔滑透黃，其湯鮮美可口、明目醒胃、面也勁道爽滑、香辣美味，素有“聞香下馬，知味停車”的美譽(yù)。在蘭州人的生活中，離不開一碗面，鹵面是蘭州人鐘愛的面食之一。聽蘭州的小伙伴說，一般的牛肉面店里都能找到鹵面。西北專屬的大盤以勁道彈滑的面條打底，蓋上滿滿一層牛肉，澆上用當(dāng)?shù)嘏Ｈ獍境鰜淼臏醭龅柠u汁，喜歡吃面的小伙伴真的太有口福了！福清加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

拉制面條的過程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動作到面條擊打面案的聲音，都要賞心悅目。除了色香味俱全，蘭州牛肉面對消費(fèi)者口味的適應(yīng)性也很好。吃辣和不吃辣的人都能吃蘭州牛肉面。不吃辣的不放油辣子吃起來也很香。愛吃辣的可以根據(jù)自己喜歡的辣度多放或者少放辣椒油。蘭州牛肉面這種湯面的形式，也很適合中國人連湯帶水的飲食習(xí)慣。更重要的是，蘭州牛肉面的價格很親民。一般的夫妻小店一碗蘭州牛肉面只賣11元左右，北上廣的售賣均價為25元，何種收入水平的人都能吃得起。相比之下，其他全國化發(fā)展的面條品類都不如蘭州牛肉面所能夠滿足的需求廣。廊坊加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？西安加盟品牌牛肉面有什么要求

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毫無疑問，蘭州牛肉面是少有的全國人民都愛吃的面條品類。一方面，蘭州牛肉面更香。面條好吃與否主要看兩部分：湯和面。只要湯和面做得好，面條的味道自然好吃。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”，做法如同廣東煲湯一樣講究。其湯底用牛肉、牛大骨、牛脊髓和土雞來增加香味的豐富程度，配上十幾種甚至幾十種對人體有益的、既是中藥又是調(diào)料的天然香料，還要經(jīng)過6個小時以上的慢火燉制。從食材來看，牛肉本身是一種很容易出味道的食材，比羊肉、豬肉、雞肉等肉類相對更好吃。牛肉的氨基酸含量高，在烹飪中會釋放出多種讓人感受到美味的成分。而一般的羊肉都有膻味，需要混入重味道的調(diào)料甚至是中藥材來混合覆蓋膻味，比如西安水盆羊肉、河南燴面。沒有膻味的好羊肉價格貴，成本太高，內(nèi)蒙羊肉隨便都是四五十元一斤。上海加盟牛肉面店

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