鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

川鹵在全國(guó)極為普遍，而川鹵例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。

另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。 在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口。吉林川味鹵味小吃前景

    餐飲市場(chǎng)很多經(jīng)典的美食都非常受歡迎，鹵菜熟食就是其中的明星，鹵味小吃在餐飲市場(chǎng)發(fā)展多年，擁有很成熟的市場(chǎng)！近幾年大家也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)撈鹵味風(fēng)靡市場(chǎng)，那么，什么是現(xiàn)撈呢！現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵味有什么區(qū)別，為什么現(xiàn)撈這么火呢，下面本源鹵味來(lái)大家看一下！現(xiàn)撈可以放多久根據(jù)用餐者的自用條件和保存過(guò)程，通常沒(méi)有辦法做出統(tǒng)一的定義，但是在通常情況下，夏季比較多可以存儲(chǔ)1-2個(gè)天?，F(xiàn)撈和鹵菜的區(qū)別現(xiàn)撈是指在食品原料先經(jīng)過(guò)加工然后再脫皮后，將它們放在一邊。當(dāng)有人來(lái)購(gòu)買食物時(shí)，商店將使用他制造的新鮮鹵汁煮一段時(shí)間?？梢哉f(shuō)，燉鹵菜的升級(jí)版就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的現(xiàn)撈。生產(chǎn)時(shí)間當(dāng)前的現(xiàn)撈工作是在現(xiàn)場(chǎng)完成并立即出售。燉好的鹵菜要事先準(zhǔn)備好，然后存放在冰箱或陰涼的地方，等待顧客購(gòu)買，這樣才可以在出售前制成。溫度的差別每個(gè)人都知道燉鹵菜的溫度是不同的。通常，將燉過(guò)的菜預(yù)先腌制，然后放入冰箱以確保它們不會(huì)變質(zhì)。因此，紅燒蔬菜的溫度較低。新鮮的現(xiàn)撈意味著現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)處理和現(xiàn)場(chǎng)烹飪，因此新鮮現(xiàn)撈菜肴的溫度更高。天氣寒冷時(shí)，尤其是在冬季，新鮮現(xiàn)撈菜肴更合適。吃完新鮮的鹵菜，您會(huì)覺(jué)得整個(gè)人都很溫暖?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈之所以受歡迎的主要原因感覺(jué)直觀。成都素鹵味小吃店做鹵味小吃到底有多賺錢.

    然后把鍋中的食材都撈出來(lái)，可以再用清水清洗一下。把雞爪、雞胗、雞翅全部放入電飯煲中，依次加入熟的去皮雞蛋、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果、花椒、生抽、老抽、蠔油、南山婆香辣牛肉醬、黃豆醬、冰糖、鹽半勺。再倒入自制鹵味的靈魂，它就是啤酒，啤酒可以去掉肉類中腥味，煮出來(lái)的鹵味特別的香。然后就可以把電飯煲的蓋子扣上，啟動(dòng)一個(gè)煮飯模式。一會(huì)兒就會(huì)聞到香噴噴的鹵煮味道，真的太香了，一個(gè)煮飯模式時(shí)間到，就可以打開鍋蓋，這個(gè)顏色簡(jiǎn)直太有食欲了，吃了好多，實(shí)在是過(guò)癮。的分享就到這里，我是橘子小廚，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，希望大家能喜歡，如果大家還有什么問(wèn)題？可以持續(xù)關(guān)注，給我留言一起交流美食經(jīng)驗(yàn)，此文為本人原創(chuàng)作品，任何不良自媒體不得搬運(yùn)和盜圖，盜用必究。

鹵味的品種有：

紅鹵

紅鹵，是指在制作鹵湯的時(shí)候加入一些炒過(guò)的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來(lái)的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

鹽焗

鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

然后還有麻辣、醬香和涼拌等，麻辣一般在川渝地區(qū)很受歡迎，因地而異。 特制鹵味小吃做法,色香味俱全,自己做干凈又衛(wèi)生.

大家都知道鹵貨以其入口留香回味無(wú)窮等獨(dú)特的特點(diǎn)而吸引人，很多人對(duì)鹵貨采用哪些香料不太了解，下面我們看一下鹵貨都有哪些香料。

一般可以用于鹵貨的香料眾多，不同的鹵味其配方也千差萬(wàn)別，主要香料有以下品種：

甘草：甘草也叫甜草，是一種補(bǔ)益中草藥。甘草加入鹵料可使鹵味繕發(fā)絲絲甜味，同時(shí)也能調(diào)和各種香料。

陳皮：陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘，內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

干山楂：干山楂是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一種可食用植物，質(zhì)較硬，果肉薄，內(nèi)有籽，味酸，放入鹵料中，可以添加酸甜的味道，還能起到使肉類軟爛的目的。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：白扣為調(diào)味料,能起到去異味,增香辛的目的。

丁香：丁香有很濃郁的特色香味，能夠起到增香味、祛異味的目的。但是丁香香味濃郁，因而其用量應(yīng)少，一般家庭自用一兩粒即可，否則可能產(chǎn)生苦澀味道反而起到反作用。

白芷：白芷氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

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鹵味小吃憑什么成為投資新趨勢(shì)。吉林川味鹵味小吃前景

配料：

八角：15克，桂皮10克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香15克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，良姜10克，

因?yàn)殡u肉的鮮味較好，為了不讓過(guò)重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味，相較于家庭版的鹵肉常用鹵料比列，這里減輕了部分香料用量，如果口味吃得比較重的朋友，可以適當(dāng)增加香料的比重 吉林川味鹵味小吃前景