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此產(chǎn)品屬濕態(tài)蜜餞，雖然是純甜風(fēng)味為主，但因制品爽脆，有濃厚鮮嫩姜風(fēng)味，是受歡迎的蜜餞小食品加工技術(shù)如下： 1、原料：采用新鮮子姜用幼嫩部份，切下來呈姆指般大，粉紅色，原料顯得精小而價格貴。 2、去皮：每一粒子姜約是1～2厘米長，可用人工摩擦法去掉姜皮。 3、護(hù)色、硬化措施：用0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸鈉溶液浸泡8小時。 4、配制糖液：所需白糖的糖與原料之比為0.8:1。把白糖配成40%糖液，加入0.1%～0.2%檸檬酸，0.5%食鹽，0.05%山梨酸鉀。 5、透糖：把以上糖液煮沸后，加入到子姜中趁熱浸泡，采用多次透糖法，每隔1～2天把糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度5%左右，濃縮后趁熱倒回中去繼續(xù)浸漬，每天或隔天要重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期約10～15天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，這時糖液濃度達(dá)到60%以上，再繼續(xù)浸漬1～2天，透糖便可完畢。 6、干燥：把姜粒從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進(jìn)入65攝氏度烘房或烘干機(jī)中干燥，直到含水量達(dá)26%左右為止。 7、包裝：小盒精美包裝。 產(chǎn)品品質(zhì)：姜粒大小呈1.5×1.5厘米左右圓形或橢圓形粒狀，外觀粉紅色，半透明；半干狀態(tài)入口爽脆，甜中稍帶酸，稍辣，姜風(fēng)味較濃。

    黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側(cè)各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約。花期6-8月。生姜：指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜ZingiberofficinaleRosc.的新鮮根莖。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生姜與老生姜，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜為佳。性味：辛、微溫，歸肺脾胃經(jīng)功效：發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。成分:含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。功用為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有作用。適用于外感風(fēng)寒、、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。藥用和食用：中藥生姜【制法】生姜：除去雜質(zhì)，洗凈，用時切厚片。【性狀】本品呈不規(guī)則塊狀，略扁，具指狀分枝，長4～18cm，厚1～3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，易折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。氣香特異，味辛辣。甘甜爽口，舌尖美味難以忘懷！

治宜姜+牛腱子，驅(qū)寒、治宜姜+海蟹，暖胃忌姜+兔肉，腹瀉忌姜+醋，忌姜+熏兔肉，腹瀉姜的選購挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫黃味，千萬不要買。姜的存儲生姜買回來后，用紙包好，放在陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存較長的時間。需要注意的是，包的紙好不要選擇報紙，容易在生姜表面遺留重金屬鉛，對人體有害。此外，還有兩種方法可較好地保存生姜，一是在潮而不濕的細(xì)砂土或黃土中保存，二是將其洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內(nèi)，這樣可使生姜較長時間不干，保持濃郁的姜香。姜的烹飪小技巧仔姜切絲直接涼拌﹑清炒或者加肉絲﹑海鮮一起炒。腌制的時候可根據(jù)自己的喜好做成酸甜味或者咸味。老姜除了作為調(diào)味品，燉肉煮湯時加上幾片可起到去腥提鮮的作用。用于風(fēng)寒感冒的紅糖姜水，用到的也是老姜。凍過的姜只要沒有發(fā)霉是可以吃的，只是沒有鮮姜的味道好。生姜發(fā)了芽只要沒有腐爛，是可以吃的。濃濃姜香味，融化你的心！廣東姜糖出廠價格

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