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來源： 發(fā)布時間：2024-09-20

在中國白酒的釀造過程中，控制酒的酸度和甜度需要多方面的措施。首先，在原料的選擇和處理上，可以通過調整糧食的種類和比例來影響酒的酸度和甜度。例如，含有較高淀粉含量的糧食可能會使酒的甜度增加。其次，在發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵的溫度、時間和微生物的種類和數量，可以調節(jié)酒中有機酸和糖類的生成。此外，蒸餾和陳釀環(huán)節(jié)也會對酒的酸度和甜度產生影響。通過合理的工藝控制，可以使酒的酸度和甜度達到平衡，口感更加協(xié)調。

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