清朝記載的“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣）、四綠（蒜苗香菜）、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都恰似隱世的絕頂高手，在五尺案臺(tái)之間，拉扯開合，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻、款式不一的面條來。九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。毛細(xì)溫柔，頭細(xì)和順，二細(xì)陽剛，韭葉子平靜，寬面豪宕，大寬粗暴。一般來說，女孩吃細(xì)面，男孩吃二細(xì)，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì)，面不同，人也不同，可謂奇妙無比。湯的濃郁：一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的魂靈。清晨天還未亮，鍋中的牛骨現(xiàn)已冒著蒸騰的熱氣細(xì)細(xì)熬制了，當(dāng)天光明麗，門客滿座，鍋湯現(xiàn)已散發(fā)出鮮香濃郁的氣味，敞開當(dāng)時(shí)的人間煙火。在蘭州的清晨，不管寒暑，常見街邊排著長隊(duì)的門客，抬頭等待，不過都是為了這清早的一碗牛肉面。 加盟牛肉面，就選尕滴哥牛肉面品牌。在上海牛肉面加盟需要多少錢

    蘭州牛肉面對(duì)面條制造的五大步驟，不管是從選料、和面、餳面，仍是溜條、拉面，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能。面粉的質(zhì)量、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。依據(jù)拉面對(duì)面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的質(zhì)量小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好。做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對(duì)面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨?，它能夠軟化面筋，大幅度進(jìn)步延伸性。假如面粉的延伸性很長，而抗延伸性很低，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放，粗細(xì)不均，口感沒咬勁。面粉質(zhì)量的判定，在行業(yè)中常用的辦法是：抓一把面粉捏緊再鋪開，假如是散開的，面粉含水量少，筋力大，歸于硬質(zhì)面粉；假如不散開，面粉含水量多，筋力小，歸于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉，可進(jìn)步水溫；遇到軟質(zhì)面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右。 蘭州加盟清湯牛肉面館費(fèi)用是多少錢蘭州有哪些好的牛肉面加盟？

     在蘭州，吃牛肉面可千萬不能太溫順，必定要大口大口“吸溜”進(jìn)嘴里，爽口勁道的拉面會(huì)伴隨著湯汁滑進(jìn)嘴里的瞬間讓人們酣暢淋漓，不只能夠驅(qū)走這冬日刺骨的寒意，還能夠讓人們一整天都精神抖擻的。對(duì)于咱們蘭州人們來說，這就是美好的滋味。牛肉面貴在湯鮮面筋，這濃郁鮮美的誘人骨湯，上面在漂上幾片白如碧玉的蘿卜片，鮮而不油，濃而不膩。蘭州牛肉面店的師傅們?yōu)榱舜_保拉面勁道爽口，廚師堅(jiān)持一人一面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，筋道的面條比較是有嚼頭的，而每一根面條都閱歷了廚師們的千錘百煉，匯入在鮮美的牛骨湯之中，讓牛肉面根根入味。還有切得薄薄的牛肉片香軟入味，再配上綠瑩瑩的香菜和青蒜苗，夾雜著牛肉、青蘿卜、骨湯的鮮香，簡直是舌尖甘旨。

    只要有牛肉，一碗面就支棱起來了，面條雖好，但終究是寡淡的。它能夠輕柔綿軟，也能夠彈性十足，它更多時(shí)分是一副空白的畫卷，等著面湯與澆頭為它添上濃墨重彩的一筆。在這些讓面條如虎添翼的選項(xiàng)中沒有所謂的正確，你能夠酷愛雜醬的濃郁厚重，也能夠欣賞酸菜肉絲的明快新鮮。而有了牛肉，不論什么樣的面條，總能與其完美適配。在面條的世界里，“鹽為骨堿為筋”，有它們參加的面條往往具有適當(dāng)?shù)慕绖藕退瑥棟櫟目诟?，在牛肉清湯中更顯滋味。北方有粗中有細(xì)的拉面技巧，我愛的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位，甚至有時(shí)會(huì)遇上扯不動(dòng)的肉筋，但我還記得，面條必定要是菜場(chǎng)鋪?zhàn)永锸止ぶ圃斓乃妫瑹跻淮箦佊土良t艷的牛肉原湯，來取代清淡的面湯，它安靜的躲在冰箱里，等著成為第二天早晨歸家游子對(duì)家一切的味覺印象。 蘭州加盟牛肉面，哪個(gè)品牌比較好？

    牛肉面加盟支持：1、加盟牛肉面，品牌總部將派商場(chǎng)策劃人員上門為加盟者進(jìn)行全部的商場(chǎng)調(diào)研，供給有用的選址計(jì)劃。2、牛肉面加盟店會(huì)在總部的指導(dǎo)下選好店址進(jìn)行開業(yè)策劃。人員上門帶店運(yùn)營，依據(jù)實(shí)際情況制定營銷計(jì)劃。3、加盟牛肉面，商家會(huì)由訓(xùn)練人員將到加盟商商場(chǎng)駐店指導(dǎo)并進(jìn)行新產(chǎn)品上市訓(xùn)練，及時(shí)掌握總部動(dòng)態(tài)信息。4、加盟牛肉面，品牌會(huì)給店面確認(rèn)企業(yè)運(yùn)營方式和辦理體制，輔佐設(shè)置辦理組織，裝備辦理人員。5、加盟牛肉面，品牌為加盟商供給完善的區(qū)域商場(chǎng)保護(hù)制度，使商場(chǎng)安穩(wěn)，保護(hù)加盟商的運(yùn)營贏利。6、：在商場(chǎng)上，許多店面都會(huì)做林林總總的活動(dòng)，一方面是為了進(jìn)行促銷，另一方面也是為了提高品牌的人氣。牛肉面總部隨時(shí)依據(jù)新的商場(chǎng)資訊舉辦各種方式的營銷活動(dòng)，提高加盟店的影響力。7、你不會(huì)運(yùn)營店面沒有關(guān)系，因?yàn)闀?huì)有品牌總部的全力支持，給你帶來更多樣化的店面辦理加盟牛肉面，品牌公司定時(shí)對(duì)加盟組織進(jìn)行相關(guān)訓(xùn)練，定時(shí)以會(huì)議方式交流交流，定時(shí)對(duì)加盟組織進(jìn)行巡查督導(dǎo)。 蘭州有哪些好的牛肉面加盟品牌？重慶加盟牛肉面館加盟費(fèi)要多少錢

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    牛肉面的做法如下：1.蓬灰（也能夠用鹽）倒入30℃的溫水中溶解后，倒入面粉中，攪拌均勻，然后放在案板上充沛揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀況時(shí)，加少量水用力揉，直至面團(tuán)到達(dá)軟硬適中、潤滑的狀況。2.壓扁面團(tuán)，上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1～2小時(shí)。3.醒好的面餅切成細(xì)長條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀況。4、煮面：5.拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少量涼水，再次燒開后撈出，裝進(jìn)碗里。6.倒入牛肉高湯，碼上牛肉（牛肉丸）和焯過水的白蘿卜片，撒許多香菜和蒜苗，一大勺油潑辣，完結(jié)。7.幾顆草果、幾片香葉、兩三個(gè)肉桂，幾片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。地道的牛肉面是一根面條拉一碗的，拉面師傅那個(gè)技能我是完全沒有。所以切成小條一根一根拉，切得越細(xì)，拉得就越細(xì)，要有耐心。牛肉面的辣椒是很考究的，略帶焦香口感為較好，這樣的辣椒香而不辣，顏色紅亮。牛肉面的面是堿味的，早是用蓬灰石煮水和面，是一種天然的堿，但是現(xiàn)在蓬灰石基本銷聲匿跡了，所以用少量的食用堿替代，一個(gè)滋味，但是沒有蓬灰石的勁道，所以和面時(shí)要多揉才干勁道。 在上海牛肉面加盟需要多少錢

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