醬香型白酒的釀制工藝特別，醬香酒從原料到產(chǎn)品至少要四、五年的時(shí)間，其間要通過(guò)兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等。在綿長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中巨大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。并且醬香型白酒，至今為止尚未找到主體香物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)增加組成劑做假，也無(wú)從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的或許。用原漿酒勾原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿諧和而成，不用水降度，也不用其它任何增加劑，方能使酒體形成"醬香突出、高雅細(xì)膩、酒體渾厚、回味悠久、空杯留香"的鮮明風(fēng)格。醬香型白酒的三大典型體包括窖底香、醬香和醇甜。浙江濃香型白酒的好處
醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開(kāi)始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒�；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。河北糧食白酒生產(chǎn)廠家醬香白酒收藏價(jià)值越來(lái)越高，一瓶保存數(shù)十年品相好的醬香酒、市場(chǎng)價(jià)值往往比較可觀。
醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于質(zhì)料損壞較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，跟著發(fā)酵次第的增加，淀粉被逐漸消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各次第發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫改動(dòng)，淀粉含量以及酒質(zhì)狀況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其間第三、四、五次第可適當(dāng)多加些，而六、七、八次第可適當(dāng)減少用曲。
感官鑒評(píng)醬香型白酒的幾個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)。醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么？醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。醬香型白酒的典型顏色有什么特點(diǎn)？醬香型白酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。白酒的價(jià)格因品牌、年份和產(chǎn)地等因素而有所差異，適合各種消費(fèi)水平的人群。
醬香型白酒的度數(shù)是53度。當(dāng)這種度數(shù)的烈性酒從瓶中倒出時(shí)，不可避免地會(huì)有一種更影響的滋味，這就是咱們一般所說(shuō)的“辛辣的嘴”。通過(guò)醒酒，酒與空氣聯(lián)系在一起。影響會(huì)減少，香氣會(huì)開(kāi)釋，滋味會(huì)變得渾厚。一般需要5~10分鐘才干醒來(lái)。(醒酒可以用醒酒器)。一款好的醬香型白酒具有濃郁而突出的香味，濃郁而渾厚的酒體，具有香而不張揚(yáng)，低而不淡，空杯留香等特點(diǎn)。在醬香型白酒的釀制過(guò)程中，三輪酒醅中不會(huì)參加新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐步消耗，直到八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。喝白酒需要有一定的技巧，如品鑒白酒時(shí)要注意色澤、氣味和口感的綜合評(píng)價(jià)，才能更好地欣賞和享受酒的魅力。四川大包裝白酒
醬香型白酒不添加任何香味成分。浙江濃香型白酒的好處
醬香型白酒主要出產(chǎn)于中國(guó)唯1的原生態(tài)長(zhǎng)江支流一一赤水河畔，以紅纓子糯高粱、赤水河水、小麥為為原料，且釀造工藝冗雜，出產(chǎn)周期較長(zhǎng)。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素，其一是坤沙工藝，其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地，這兒四面環(huán)山，雖在云貴高原、但地勢(shì)卻是海拔400米出頭的河谷洼地，一條赤水河穿流而過(guò)。千百年來(lái)，如此地域形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境、物質(zhì)環(huán)境、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒，皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀造工藝，也便是花費(fèi)整整一年的釀造周期，經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵醬香酒的功效與效果，七次取酒，在整個(gè)栽培過(guò)程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥。浙江濃香型白酒的好處
